Cet incontournable du pique-nique est généralement niché dans un cocon de saucisses, mais une option sans viande devrait-elle essayer de le reproduire ou de sortir des pistes ? Et quel enrobage donne le croustillant le plus croustillant ?
Il est regrettable que bon nombre des meilleures choses du menu de pique-nique britannique traditionnel soient à base de saucisses, laissant les clients végétariens et non porcins coincés avec du pain et du fromage. Ce ne serait pas une vraie difficulté sans le fait que même de nombreux non-mangeurs de viande trouvent que les œufs de scotch ont une façon de vous faire des yeux de l'autre côté du tapis, affichant leurs jaunes brillants et leur mie croustillante d'une manière qui est vraiment tout à fait déraisonnable.
La popularité de l'œuf de scotch à de telles occasions s'explique en partie par le fait que, comme la pâte de Cornouailles ou le rouleau de saucisses, c'est un plaisir de foule robuste et portable qui est susceptible d'arriver en meilleur état que la malheureuse quiche ou la transpiration. salade; et étant donné l'existence de la saucisse végétarienne, il ne semble pas y avoir de bonne raison pour que les non-mangeurs de viande en manquent. Il existe quelques exemples produits dans le commerce sur le marché, mais vous ne pouvez pas battre un œuf de scotch fraîchement préparé, l'enrobage encore croustillant, l'œuf juste chaud - et, dans la plupart des cas, cela signifie rester coincé à la maison.
Commençons par le morceau le plus important - le morceau qui n'est pas de la chair à saucisse. Les avis divergent sur le meilleur substitut à la viande dans ce contexte, certains, comme la version Bombay de Gizzi Erskine dans son livre My Kitchen Table, ne tentant pas de recréer la saveur ou la texture de l'original, et d'autres, comme Deri Reed du Chef éthique, déclarant fièrement que les gens sont souvent choqués lorsqu'ils découvrent que sa prise à base de tofu et de châtaigne ne contient pas de viande. La recette de Jacqueline Meldrum utilisant du haggis végétarien semble tomber dans le premier camp, tandis que les œufs de chipotle et de pois chiche dans le livre d'Alice Hart, le New Vegetarian et les numéros de stilton, de noix et de pomme de Mark E Johnson sur son blog Yorkshire Grub, semblent faire un pied de nez au très idée de porc.
Cela me laisse un problème. Tous les cinq sont délicieux, bien que la plupart d'entre nous trouvent que le fromage bleu frit est un accord trop riche pour un œuf. La version à base d'impulsions de Hart, en revanche, est suffisamment parfumée pour permettre à l'œuf lui-même d'occuper le devant de la scène, ce qui nous rappelle - lorsque nous nous arrêtons pour réfléchir entre deux pelletées dans nos bouches - que si cela va être du tout fidèle à l'original, le remplissage devrait être la vedette. La saucisse, bien que sans aucun doute importante, est certainement le meilleur acteur de soutien dans un œuf au scotch. Cela signifie que, même si nous aimons la veste de pommes de terre chaudement épicée d'Erskine tachetée de coriandre et piquante avec du jus de citron, elle ne ressemble pas vraiment à un œuf de scotch dans un concept de base. C'est aussi assez délicat à transporter, ce qui est un facteur important dans un produit de pique-nique.
Meldrum et Reed sont les plus proches de l'idéal d'origine, bien que malheureusement le revêtement de ce dernier fonde dans la friteuse, ce qui est quelque peu déroutant, donc même si je peux confirmer que c'est délicieux, avec un bon crunch, je ne peux pas dire exactement à quoi ça ressemble enroulé autour d'un Oeuf. Le haggis s'avère une victime beaucoup plus facile, surtout lorsqu'il est mélangé avec du beurre de cacahuète et de l'avoine - la texture est parfaite. Cependant, il a un goût de cacahuètes et de cumin, qui ne sont pas des saveurs que j'associerais à un œuf de scotch traditionnel. Remplacer les noix par les qualités similaires d'un œuf cru, et les épices par de la poudre de moutarde, du macis et des herbes fraîches fait l'affaire - et je vais également utiliser de la farine d'avoine croustillante plutôt que des flocons d'avoine, car je pense que cela donne le revêtement une texture plus intéressante.
J'envisage d'adapter ma propre recette de haggis végétarien à cet effet, car les trucs prêts à l'emploi donnent l'impression de tricher, jusqu'à ce que je me rende compte que la plupart des recettes d'œufs au scotch ordinaires commencent par des saucisses et, vraiment, en plein été, peu d'entre nous veulent dépenser plus temps dans la cuisine que nous n'en avons besoin. Il existe plusieurs très bons exemples sur le marché toute l'année qui sont parfaits pour le rôle, et certaines marques expédieront même à l'international, bien que si vous ne vivez pas quelque part où on peut en trouver dans la plupart des grands supermarchés, vous voudrez peut-être le faire un peu d'expérimentation par vous-même.
Je sais que les œufs à la coque ont meilleure allure sur les réseaux sociaux, mais je me suis enfin avoué que je n'aime pas trop qu'ils soient froids, alors je vais opter pour le côté moelleux du dur :ferme, mais quand même moelleux (heureusement, ils sont beaucoup plus faciles à peler que leurs homologues plus délicats. Si vous souhaitez un centre liquide, les œufs de six minutes d'Erskine sont tout simplement parfaits. Dans tous les cas, je vous recommande de les rouler dans la farine avant de les enrober, car cela aidera le mélange haggis à adhérer à leur surface brillante.
Reed utilise des œufs de canard, qui sont à la fois plus charnus et plus consistants. Si vous suivez cette voie, vous devrez probablement augmenter les quantités des autres ingrédients d'environ un tiers pour tenir compte de leur plus grande taille.
Meldrum les enrobe de flocons d'avoine et Hart de graines mélangées mais, pour une sensation d'œuf écossais traditionnel, il doit s'agir de chapelure, et de préférence de la variété séchée (le panko, si vous en avez, ajoutera du croquant supplémentaire). La routine habituelle farine, œuf, chapelure est le meilleur pari pour une coque extérieure robuste - optez pour deux couches pour une bonne bouchée.
Hart et Meldrum cuisent tous les deux leurs œufs dans un four chaud, mais ce n'est pas un plat que je recommanderais sauf en cas d'urgence extrême - non seulement vos œufs sortiront très durs, mais sans la graisse qui lubrifie un enrobage de viande de saucisse de porc , elles seront également plutôt sèches. La friture donne des résultats infiniment supérieurs et n'a pas besoin d'être intimidante tant que vous faites attention. Croyez-moi, cela en vaut la peine.
Donne 4
6 œufs moyens
300 g de haggis végétarien
2 cuillères à soupe d'herbes mélangées hachées (par exemple, sauge, ciboulette, thym)
1/2 cuillère à soupe de poudre de moutarde anglaise
Une pincée de macis moulu
25 g de flocons d'avoine à tête d'épingle/grossier
50 g de farine
Éclaboussure de lait
50 g de chapelure séchée
Huile de tournesol ou végétale, pour faire frire
Mettez 4 œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis plonger dans un évier d'eau froide pour refroidir.
Pendant ce temps, émietter le haggis dans un bol et incorporer les herbes, les épices et les flocons d'avoine. Battez un des œufs restants et ajoutez-le au mélange.
Dans une assiette creuse, mettre la farine, le dernier œuf battu avec un peu de lait dans une seconde et la chapelure dans une troisième.
Lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, roulez les œufs sur une surface dure pour casser les coquilles, puis écalez-les soigneusement. Rouler chacun dans la farine, puis prendre environ un quart du mélange dans une paume et l'aplatir légèrement. Mettez l'œuf au milieu et refermez l'enrobage autour. Répétez avec les autres œufs, puis si vous avez le temps, mettez les œufs au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, roulez les œufs dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Répétez les deux dernières couches s'il vous en reste assez pour le faire.
Remplissez une casserole profonde d'un tiers d'huile et chauffez à 170 ° C (ou lorsqu'une miette de pain grésille et devient dorée, mais ne brûle pas). Abaisser délicatement les œufs et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.
Œufs écossais végétariens :une contradiction dans les termes, ou préféreriez-vous quelque chose d'encore moins proche de la version originale à base de viande ? Et que recommanderiez-vous d'autre pour un pique-nique sans viande ?
