Les samedis matins ne sont pas complets sans une assiette débordante d'œufs brouillés légers et moelleux. (Le bacon croustillant et les toasts au beurre sont facultatifs mais certainement recommandés.) Et préparer ce petit-déjeuner bien-aimé le week-end devrait être assez simple, n'est-ce pas ? Après tout, ce n'est pas si difficile de casser un œuf, de le brouiller et de le déposer sur une poêle à frire. Bien que cela puisse être vrai en théorie, en réalité, il est facile de se retrouver avec un désordre croustillant, sec et trop cuit.
Mais ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour ça. Lorsque nous en aurons fini avec vous, vous saurez comment faire des œufs brouillés comme un pro… avec l'aide d'Alex Guarnaschelli, chef célèbre, star de Food Network et chef exécutif de Butter à New York.
Voici la première chose que vous devez savoir :faire les meilleurs œufs brouillés ne dépend pas seulement de vos talents en cuisine. Tout, du type de casserole que vous utilisez à la fraîcheur des œufs, peut faire la différence entre un désastre et un résultat délicieux. Et juste pour votre information, même si la façon dont vous retirez les œufs du carton n'a pas d'importance, il existe apparemment une "bonne" façon de le faire. Dans cet esprit, voici tout ce dont vous avez besoin, des ingrédients et outils essentiels aux instructions étape par étape, pour un petit-déjeuner parfait.
Pour réaliser cette recette d'œufs brouillés, vous aurez besoin de cinq ingrédients de base.
Fouettez les œufs dans un bol avec la recette éprouvée de Guarnaschelli pour les débutants :une pincée de sel, du poivre noir concassé et un peu d'eau fraîche pour les détendre.
Placez du beurre dans une poêle et laissez-le fondre à feu doux à moyen. Ne le laissez pas brunir. Une fois le beurre fondu dans votre poêle, versez-y les œufs. La poêle doit être chaude mais pas brûlante, car une chaleur trop élevée est ce qui conduit à des œufs trop cuits et secs.
Laissez les œufs se déposer et cuire pendant une minute avant de commencer à les remuer doucement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, qui ne fera pas que protéger votre poêle de se gratter mais également d'empêcher vos œufs de se transformer en bouillie. "Je remue constamment, en balayant les côtés et les bords pour m'assurer que l'œuf ne colle pas et ne cuit pas trop rapidement dans une seule zone", explique Guarnaschelli. "Être cohérent et les observer est la partie la plus importante de la méthode."
Lorsque vos œufs atteignent la consistance désirée, retirez-les immédiatement du feu et transférez-les dans une assiette. Si vous ne le faites pas, vous courez le risque de ruiner cette pile parfaite d'œufs brouillés moelleux que vous venez de travailler si dur pour créer. "Ils continueront à cuire tant qu'ils seront dans la casserole, même si vous les retirez de la chaleur directe du poêle", dit-elle.
Enfin, une dernière règle avant de creuser. "Je brouille les œufs quand je suis prêt à m'asseoir et à manger", déclare Guarnaschelli . "Les œufs brouillés sont si simples, mais ils n'attendent pas et sont meilleurs froids !"
Si vous utilisez autre chose qu'une poêle antiadhésive, vous faites une grave erreur. Vous aimerez peut-être votre fidèle poêle en fonte, mais elle n'est pas idéale pour les œufs brouillés. Même avec une tonne de graisse de cuisson ou une poêle bien assaisonnée, il y a quelque chose dans la fonte qui donne envie aux œufs de coller, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec moins d'œufs à manger et un gros gâchis à frotter plus tard. "Une poêle antiadhésive et du beurre sont la meilleure combinaison pour faire cuire les œufs uniformément", explique Guarnaschelli. De plus, bien que vous puissiez atomiser vos œufs comme méthode de cuisson alternative, les chefs recommandent généralement de préparer des œufs brouillés sans micro-ondes.
En un mot, non. Éloignez-vous du lait et de la crème, peu importe à quel point vous aimez vos œufs. "Pour faire des œufs brouillés moelleux, la meilleure astuce consiste à fouetter un peu d'eau et rien d'autre", explique Guarnaschelli. "La crème, le lait et d'autres liquides entraînent les œufs vers le bas." Cela peut diluer le goût de vos œufs, les rendre caoutchouteux et plus aptes à brûler dans la poêle.
Si vous avez envie d'un peu plus de saveur, prenez une page du livre de la mère de Guarnaschelli (elle se trouve être une éditrice de livres de cuisine estimée) et ajoutez quelques gouttes de sauce piquante et de sauce Worcestershire. "C'est le combo parfait pour rehausser légèrement la saveur de l'œuf sans la dominer", déclare Guarnaschelli. "J'aime aussi le parmesan fraîchement râpé." Une autre idée? Essayez de remplacer le sel par de la sauce soja ou du tamarin pour ajouter encore plus de saveurs savoureuses.
Maintenant que vous savez comment faire des œufs brouillés comme un pro, apprenez ces autres astuces culinaires qui ne sont enseignées que dans les écoles culinaires.
Source :
Alex Guarnaschelli, célèbre chef, star de Food Network et chef exécutif de Butter à New York
Reportage supplémentaire de Melissa Corbin.
