Par ces journées chaudes des vacances d'été, cette activité familiale est idéale pour égayer tout le monde. Et le meilleur ? Lécrer le bol est encouragé !
Les carrés croustillants au chocolat sont parmi les premiers desserts que beaucoup d'entre nous apprennent à préparer. Ces souvenirs d'enfance, perchés sur un tabouret à remuer le mélange avec des céréales partout, expliquent leur charme intemporel. Sucrés, beurrés et délicieusement croquants, ils satisfont nos envies les plus simples.
Ils sont parfaits pour les vacances scolaires, surtout par canicule. Toute activité qui rend heureux est précieuse, et personne n'est trop grand pour lécrer le bol !
Christal Sczebel (Nutrition in the Kitch) préfère le riz brun soufflé aux versions raffinées classiques. Bien que le riz germé bio canadien soit rare au Royaume-Uni, optez pour du riz complet soufflé. Notez sa texture plus moelleuse que croquante – ces gâteaux ne sont pas une source de fibres.
Autrefois faits avec du cacao en poudre, ces carrés utilisent aujourd'hui souvent du chocolat fondu. Martha Stewart et Sczebel optent pour du cacao (cru pour elle). Le chocolat apporte rondeur ; préférez une forte teneur en cacao plutôt que du lait sucré (sauf pour les enfants). La recette d'Annie Bell (Baking Bible) mélange lait et noir, boostée au cacao pour plus d'intensité.
Nicky Evans propose cinq barres Mars hachées – un début mythique ! Sa version salée-caramélisée divise : riche, mais irrésistible en cas d'urgence (sans jugement).
Le beurre est classique. Sczebel teste margarine végane ou beurre d'amande pour une note noisettée subtile, mais cela altère les souvenirs traditionnels et rend les carrés plus fragiles. Congélation puis réfrigération aident à les durcir.
Bell et Evans comptent sur le sucre du chocolat, mais il lie aussi. Le sirop doré de Nigella Lawson donne une texture collante agréable. Les guimauves fondues de Stewart filent trop ; le miel de Sczebel est indétectable. Rien ne vaut le sirop de sucre inverti.
Chocolat fondu ou pépites de Stewart/Evans ajoutent de la décadence superflue. Noix de coco de Sczebel complique. Restez simple : pur plaisir unidimensionnel !
(Pour environ 25 carrés)
100 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
50 g de beurre
2 c. à soupe de cacao en poudre
4 c. à soupe de sirop doré
135 g de riz soufflé
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (sans toucher l'eau). Cassez le chocolat en morceaux égaux, ajoutez-le avec le beurre. Faites fondre en remuant occasionnellement.
Pendant ce temps, versez le riz soufflé dans un grand bol. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier aluminium.
Incorporez sirop et cacao au chocolat fondu pour une crème lisse. Versez sur le riz, mélangez bien. Étalez dans le moule, tassez fermement au dos d'une cuillère. Réfrigérez 1-2 h. Coupez en carrés, conservez au frais dans un contenant hermétique.
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