Ce mélange de riz et de légumes arrosé d'épices est un excellent combo de pique-nique
Ma famille pique-nique en Angleterre depuis 1972, date à laquelle ils sont arrivés ici après avoir été expulsés d'Ouganda par Idi Amin. Ils ont acheté un camping-car, un tas de fusées éclairantes et suffisamment de Tupperware pour durer toute une vie. La plupart du temps, nous mangions des légumes épicés sous une forme ou une autre, du riz aux herbes et de la salade, accompagnés de chutneys. Ici, 46 ans plus tard, j'ai combiné tous ces éléments pour, à mes yeux, le repas de pique-nique parfait.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Repos 10 min
Pour 4
Pour le riz
1 oignon rouge , pelé
½ gros chou-fleur (environ 600 g)
350 g de mini-aubergines (c'est-à-dire environ 4 minces)
300 g de tomates en grappe , coupé en deux
Huile de colza
1 cuillère à café de sel
3 gousses d'ail , non pelé
250g de riz basmati et sauvage (J'aime Tilda)
400 g de pois chiches en conserve
15g de feuilles de coriandre fraîche , haché finement
Pour la vinaigrette au tamarin
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1 ½ cuillère à soupe de sirop de datte
1 cuillère à soupe d'huile de colza
¼ de cuillère à café de piment rouge moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel
Pour la vinaigrette "yaourt"
100 ml de yaourt végétal
Sel
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4 et tapisser deux grandes plaques à four de papier d'aluminium. Hachez l'oignon par le haut en quartiers, séparez-le en "pétales", puis disposez-le sur la moitié d'un plateau. Découpez le chou-fleur en bouchées et placez-les sur l'autre moitié du plateau.
Couper les aubergines en quartiers dans le sens de la longueur et les déposer sur une moitié du second plateau; déposer les tomates sur l'autre moitié.
Fouetter quatre cuillères à soupe d'huile avec une cuillère à café de sel, verser sur tous les légumes, puis mélanger avec les mains pour enrober toutes les surfaces et pénétrer dans les coins et recoins. Écrasez les gousses d'ail avec le dos d'un couteau et placez-les sur la plaque à aubergines, puis faites rôtir l'oignon et le chou-fleur pendant 20 à 25 minutes et l'aubergine, les tomates et l'ail pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez le riz dans une passoire sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis versez-le dans une grande casserole. Égouttez les pois chiches, ajoutez-les au riz, puis couvrez abondamment d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire, puis couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 minutes.
Préparez maintenant les pansements. Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin, le sirop de datte et l'huile avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le piment, le cumin et un quart de cuillère à café de sel, et mélangez à nouveau.
Mettez le yaourt dans un deuxième petit bol. Pressez la chair de l'ail rôti sur une planche et hachez-la finement, puis incorporez-la au yaourt avec un quart de cuillère à café de sel.
Pour rassembler la salade, dans un bol, mélanger le riz et les pois chiches avec les légumes cuits au four, mélanger avec la vinaigrette au tamarin et transférer dans un récipient portable. Servir arrosé de vinaigrette au yaourt et parsemé de coriandre.
