Salade de riz sauvage végétalienne par Meera Sodha : recette parfaite pour pique-nique avec deux vinaigrettes

Ce mélange irrésistible de riz sauvage, légumes rôtis et épices est le combo idéal pour un pique-nique inoubliable.

Ma famille fait du pique-nique en Angleterre depuis 1972, année de notre arrivée après l'expulsion d'Ouganda par Idi Amin. Avec un camping-car, des fusées éclairantes et des Tupperware à vie, nous dégustions légumes épicés, riz aux herbes, salades et chutneys. Aujourd'hui, 46 ans plus tard, j'ai créé le pique-nique parfait en combinant ces saveurs.

Salade de riz sauvage, pois chiches et aubergines avec vinaigrettes au tamarin et "yaourt" végétal

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : 10 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients pour le riz :
1 oignon rouge, pelé
½ gros chou-fleur (environ 600 g)
350 g de mini-aubergines (environ 4 fines)
300 g de tomates en grappe, coupées en deux
Huile de colza
1 c. à c. de sel
3 gousses d'ail, non pelées
250 g de riz basmati et sauvage (comme Tilda)
400 g de pois chiches en conserve
15 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement

Vinaigrette au tamarin :
1 c. à s. de pâte de tamarin
1 ½ c. à s. de sirop de datte
1 c. à s. d'huile de colza
¼ c. à c. de piment rouge moulu
½ c. à c. de cumin moulu
Sel

Vinaigrette "yaourt" :
100 ml de yaourt végétal
Sel

Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Tapissez deux grandes plaques de papier d'aluminium. Hachez l'oignon rouge en quartiers, séparez les pétales et disposez-les sur une moitié d'une plaque. Coupez le chou-fleur en bouchées et placez-les sur l'autre moitié.

Coupez les aubergines en quartiers longitudinaux sur une moitié de la seconde plaque ; ajoutez les tomates sur l'autre.

Fouettez 4 c. à s. d'huile avec 1 c. à c. de sel, arrosez les légumes et mélangez à la main pour bien enrober. Écrasez les gousses d'ail et posez-les sur la plaque d'aubergines. Faites rôtir oignon et chou-fleur 20-25 min, aubergines, tomates et ail 30 min.

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, ajoutez les pois chiches égouttés, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et mijotez 18 min jusqu'à tendreté. Égouttez, couvrez d'un torchon et reposez 10 min.

Pour les vinaigrettes : mélangez dans un bol la pâte de tamarin, sirop de datte, huile et 1 c. à s. d'eau ; ajoutez piment, cumin et ¼ c. à c. de sel.

Dans un autre bol, salez le yaourt végétal à ¼ c. à c. Pressez l'ail rôti, hachez et incorporez.

Mélangez riz, pois chiches et légumes avec la vinaigrette au tamarin. Transférez dans un récipient. Servez avec vinaigrette au yaourt et coriandre.