Du riz frit à la fois croustillant et moelleux, irrésistiblement addictif, mêlé à une salade fraîche, acidulée, sucrée et croquante.
Des échecs naissent souvent beaucoup de vaisselle, mais parfois un plat encore meilleur que prévu. J’avais initialement visé une version du nam khao laotien, à base de boulettes de riz mêlées de pâte de curry rouge thaï et frites. Ça n’a pas fonctionné. Mais des cendres de cette tentative est née cette recette : du riz d’un jour frit jusqu’à croustillance parfaite, associé à une salade acidulée, sucrée et croquante.
La clé d’un riz frit réussi ? Du riz cuit de la veille, bien froid au réfrigérateur. Utilisez des restes (1 kg) ou cuisez-le à l’avance. Cette recette de Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, est simple et infaillible. Pour un dîner plus copieux, ajoutez du tofu frit assaisonné.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min (riz inclus)
Pour 4 personnes
Pour le riz :
350 g de riz au jasmin (ou 1 kg de riz cuit)
1,5 c. à c. de sel
4 c. à s. d’huile de tournesol (comme Mr Organic)
12 oignons nouveaux, finement émincés
Pour la salade :
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1-2 piments oiseau, hachés (selon goût)
2,5 c. à c. de sucre en poudre
4 c. à s. de jus de citron vert (2-3 citrons)
3 c. à s. de sauce soja légère
1 concombre, épépiné et coupé en dés
125 g d’edamame, décongelés
5 c. à s. (50 g) de cacahuètes salées, grossièrement hachées
1 poignée de coriandre (10 g), hachée
1 poignée de menthe (10 g), hachée
Si vous cuisez le riz : rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Mettez dans une casserole avec 600 ml d’eau bouillante. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez 15 min. Éteignez, laissez reposer 5 min couvert, égouttez, étalez sur des assiettes, refroidissez, puis réfrigérez.
Chauffez l’huile dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons nouveaux 2 min. Ajoutez riz et sel, mélangez délicatement, lissez la surface avec une spatule.
Cuisez 6-7 min, retournez avec la spatule, répétez 2 fois. Laissez dorer par endroits (environ 20 min total ; prolongez pour plus de croustillant).
Pendant ce temps, mélangez ail, piment, sucre et jus de citron vert. Ajoutez concombre et reste des ingrédients, bien enrober.
Servez le riz chaud, surmonté de la salade juste avant de déguster pour préserver le croustillant.
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