Redécouvrez les salades avec ce plat punchy et fruité inspiré du Myanmar.
La recette de cette semaine s'inspire d'un mets dégusté au Burma Burma, l'un de mes restaurants préférés à Mumbai. La cuisine birmane, encore peu connue, regorge de saveurs uniques. Lors de mes visites, j'explore compulsivement le menu au nom de la recherche culinaire. J'ai découvert que les salades y sont particulièrement puissantes et irrésistibles. Voici ma version de leur salade à la mangue, cacahuètes et citron vert, pour vous initier à cette cuisine cachée.
Fraîchement préparée, cette salade est délicieuse seule ou accompagnée de tofu frit assaisonné. Après un jour de repos, elle libère des jus exquis et se marie parfaitement avec des nouilles de riz. Coupez les lanières à la main ou utilisez un éplucheur à julienne pour gagner du temps. Choisissez des mangues vertes et dures : les mangues mûres rendent trop de jus.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes avec tofu ou nouilles ; 2 tel quel.
Ingrédients :
2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
1 piment oiseau rouge, haché finement
5 c. à soupe de jus de citron vert (environ 1½ citron)
1 c. à café de sel
Huile de colza
1 oignon, pelé, coupé en deux et finement tranché
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1½ c. à soupe de farine de pois chiche
2 c. à soupe de beurre de cacahuète croquant non salé
½ chou vert, finement râpé
2 mangues non mûres (500 g)
2 carottes moyennes (200 g), pelées et coupées en julienne
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
1 grosse poignée (60 g) de cacahuètes grillées salées concassées
Mettez le gingembre et le piment dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert et le sel, puis laissez infuser.
Préparez une assiette près de la cuisinière, couverte d'un torchon. Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l'huile fume, ajoutez l'oignon. Séparez les tranches à l'aide d'une cuillère en bois et faites frire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les avec une écumoire sur l'assiette. Dans la même poêle, faites frire l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré (surveillez, il cuit vite), puis égouttez-le.
Dans le reste d'huile chaude à feu très doux, incorporez la farine de pois chiche pour former une pâte. Remuez 1 minute, ajoutez le beurre de cacahuète, remuez encore 1 minute, puis retirez du feu.
Dans un grand bol, mettez le chou râpé. Pelez les mangues et râpez-les en julienne avec un éplucheur jusqu'à la noyeau (ou coupez les joues en julienne). Ajoutez mangue et carottes au chou, avec l'ail et les oignons frits (réservez une poignée d'oignons). Mélangez, versez la pâte aux pois chiche-cacahuète et le mélange gingembre-piment-citron vert. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez assaisonnement en citron vert ou sel.
Pour servir, transférez dans un plat, ajoutez herbes, mélangez une dernière fois. Garnissez de cacahuètes concassées et oignons frits réservés.
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