Une version végane irrésistible de la salade indonésienne classique, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Tout cuisinier à domicile connaît ces moments de routine culinaire, où l'on fixe le panier à légumes en quête d'idées pour un dîner à base de plantes. Pour varier les plaisirs et garder les légumes au cœur de vos assiettes, il faut innover.
Oubliez les brocolis vapeur ou pommes de terre rôties habituelles. Adoptez un arsenal de techniques : associations d'ingrédients, cuissons variées et créativité. Meera Sodha, spécialiste de la cuisine végétalienne, met en avant le céleri-rave comme star de l'automne.
Sous son aspect bulbeux et irrégulier, ce légume cache une polyvalence exceptionnelle. Nettoyez ses anfractuosités terreuses, et il se prête à tous les usages : écrasé, grillé, cru ou rôti. Sa saveur noisetée et céleri, à la fois franche et subtile, en fait un allié parfait.
Dans cette salade indonésienne chaude, Meera Sodha le rôtit en tranches avec des pommes de terre et du kale, surmonté de tofu fumé. Les bords caramélisés contrastent avec la vinaigrette gado gado explosive de cacahuètes, piments et tamarin. "Gado gado" signifie "mélange mélange", un mantra idéal contre la monotonie en cuisine.
La clé d'un gado gado réussi réside dans sa vinaigrette : chaude, crémeuse, aigre-douce. Ajustez-la à votre goût avant d'arroser généreusement les légumes. Pour 4 personnes. Utilisez un mixeur.
Ingrédients :
1 petit céleri-rave (environ 600 g), pelé, coupé en deux et tranché à 0,5 cm
600 g de pommes de terre charlotte, coupées en quartiers
Sel
4 c. à soupe d'huile de colza
200 g de chou frisé (kale), sans côtes, feuilles grossièrement déchirées
200 g de tofu fumé (comme Taifun), tranché à 0,5 cm
Vinaigrette :
150 g de beurre de cacahuète en gros morceaux
2 c. à café de cassonade foncée
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 piments oiseaux rouges, hachés
1 c. à soupe de sauce soja
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Dans un plat à rôtir, mélangez céleri-rave, pommes de terre, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile. Étalez en une couche et rôtissez 25 min, jusqu'à ce que les bords brunissent.
Pendant ce temps, massez le kale avec 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe d'huile 2-3 min jusqu'à ce qu'il ramollisse. Réservez.
Mixez les ingrédients de la vinaigrette avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Étalez le kale sur les légumes rôtis, enfournez 8-10 min en remuant à mi-cuisson pour un croustillant parfait sans brûler. Réservez.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec 1 c. à soupe d'huile, dorez le tofu 1 min par face.
Assemblez : superposez céleri-rave, pommes de terre, tofu et kale sur un plat, nappez de vinaigrette et servez. []
