Vous ne connaîtrez pas vraiment le gâteau tant que vous ne l'aurez pas cuisiné à la vapeur : croustillant, moelleux et léger comme une plume. Inspirés d'une génoise malaisienne servie dans un restaurant chinois de Sheffield – ferme, aérée, pâteuse et fondante à la fois –, ces gâteaux au lait sont sublimés par un curd de framboise sucré-acidulé et un granola croquant. Utilisez des moules à muffins en silicone pour une cuisson parfaite.
Préparation : 15-20 min
Cuisson : 40-45 min
Pour : 8 gâteaux
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez les flocons d'avoine, les noix, le miel et l'huile. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20-25 min en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir pour un granola croustillant.
Préparez le panier vapeur : remplissez une grande casserole de quelques cm d'eau, posez le panier (bambou ou autre) et portez à frémissement à feu moyen-doux.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le lait en poudre et le blanc d'œuf, puis la farine, la levure, le sel et le lait pour une pâte veloutée. Répartissez dans 8 moules à muffins en silicone graissés. Cuisez à la vapeur 20 min : les gâteaux resteront pâles, tendres et gonflés.
Pendant ce temps, faites le curd : cuisez les framboises avec le sucre et un peu d'eau 5 min. Passez au tamis. Fouettez Maïzena et jaune d'œuf, incorporez la purée, puis cuisez jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de rose au goût. Laissez refroidir.
Servez les gâteaux tièdes ou froids, nappés de curd framboise-rose et saupoudrés de granola.
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