Mettez du pimentón dans une sauce romesco ou un beurre épicé pour sublimer légumes rôtis ou grillés d'une profondeur fumée irrésistible.
Il y a quelques années, j'ai passé des jours nuageux en Estrémadure, en Espagne. Nous avons visité une ferme de piments et découvert les fours où les piments sont fumés, leur arôme sucré enivrant l'air. Une fois refroidis et moulus, ces piments bronzés deviennent du paprika fumé, ou pimentón. Cette épice indispensable que j'utilise quotidiennement ajoute fumée, douceur et piquant aux plats. Végétarienne, je l'apprécie particulièrement : elle confère une profondeur de saveur souvent insaisissable sans viande.
Ce classique catalan s'utilise de mille façons – voir idées ci-dessous.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Rendement environ 500 g
100 g d'amandes émondées
50 g de noisettes mondées
6 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la friture
2 tranches de bon pain blanc rassis (environ 40 g), déchirées en morceaux
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 c. à c. de paprika doux fumé
1 pot de 220 g de poivrons rouges grillés, égouttés
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
1 petit piment séché, émietté, ou une pincée de flocons de piment
1 généreuse pincée de brins de safran, trempés dans 1 c. à s. d'eau (facultatif)
1 c. à s. de purée de tomates
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6.
Étalez les noix sur une plaque et faites rôtir 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et faites frire le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'ail et le paprika, cuisez 1 min, puis retirez du feu.
Laissez le four allumé. Transférez noix et pain dans un mixeur. Ajoutez les poivrons et mixez en pâte grossière, en conservant du croquant.
Versez dans un bol, incorporez huile, vinaigre, piment, safran et purée de tomates. Assaisonnez et ajustez : le romesco équilibre saveurs puissantes. Trop épais ? Ajoutez de l'eau. Trop sucré ? Du vinaigre. Trop acide ? De l'huile. Laissez reposer pour que les saveurs se fondent.
Traditionnellement avec calçots ou jeunes poireaux grillés
Étalez sur pain grillé, topped de chèvre frais
En dip pour mini-carottes et légumes de printemps
Sur légumes rôtis pour plus de saveur
Mélangez avec pâtes et légumes verts sautés
Dans un bol de riz brun, topped d'œuf poché
Avec vos œufs du matin
Avec pain plat et feta pour un déjeuner rapide
Comme marinade pour légumes grillés
Versé sur une soupe
Inspiré de Six Seasons de Joshua McFadden. Végétaliens : remplacez le beurre par de l'huile de coco. Choisissez des navets avec leurs fanes : délicieuses rôties !
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Pour les racines
75 g de beurre
500 g de navets, fanes parées et réservées, épluchés et coupés en quartiers bouchée
500 g de pommes de terre cireuses, coupées en gros morceaux
2 gousses d'ail, écrasées mais non pelées
Sel et poivre noir
200 g de verdures d'hiver (comme fanes de chou frisé)
Pour le beurre
1 c. à c. de paprika fumé
1 pincée de flocons de piment séché
½ c. à c. de poivre noir moulu
½ c. à c. de sel
2 piments verts marinés
1 c. à s. de sauce piquante (type Cholula)
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6. Dans un plat à rôtir, mélangez une noix de beurre (des 75 g) avec navets, pommes de terre et ail. Assaisonnez, enfournez 1 min pour fondre le beurre, mélangez et cuisez 30-40 min jusqu'à tendreté et dorure.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les ingrédients du beurre épicé. Retirez du feu, laissez infuser.
Quand les légumes sont prêts, ajoutez les verdures. Rôtissez 10 min de plus. Transférez dans un bol, nappez de beurre chaud.
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