Sublimez vos desserts avec ces blondies raffinés aux agrumes et cerises, signés Ruby Tandoh.
Habituellement, je simplifie les recettes classiques : gâteau opéra devient génoise au chocolat, croquembouche se transforme en éclair. Ces blondies sont une exception élégante. Infusés de cardamome citronnée et de cerises juteuses, ils évitent la fadeur sucrée des versions traditionnelles. La crème au laurier apporte une chaleur subtile anisée. Un goût luxueux pour un brownie revisité.
Préparation 20 minutes
Cuisson 30-35 minutes
Pour 12 personnes
Ingrédients pour la pâte :
250 g de beurre non salé
300 g de cassonade légère
2 gros œufs
60 ml de lait
2 ½ c. à café d'extrait de vanille
200 g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel
Graines de 5 gousses de cardamome, finement moulues
200 g de cerises surgelées, décongelées et coupées en deux
150 g de chocolat blanc ou au lait, coupé en petits morceaux
Pour la crème au laurier :
300 ml de crème double
6 feuilles de laurier
2 c. à soupe de cassonade légère
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Tapissez un moule de 20 cm x 30 cm de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre à feu doux en remuant. Laissez mijoter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel noisettée, en surveillant pour éviter qu'il noircisse. Versez dans un grand bol.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture épaisse et lisse. Laissez tiédir, puis incorporez œufs, lait et vanille.
Mélangez dans un autre bol la farine, levure, sel et cardamome. Ajoutez aux ingrédients humides et mélangez délicatement. Versez dans le moule.
Enrobez légèrement cerises et chocolat de farine, répartissez sur la pâte. Enfoncez-en une partie, laissez les autres sur le dessus. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce que ce soit doré, cuit mais légèrement coulant au centre. Laissez refroidir.
Pour la crème : chauffez crème, feuilles de laurier et sucre à feu doux jusqu'à ébullition légère. Infusez, retirez du feu, ôtez les feuilles et servez chaud sur les blondies tièdes.
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