Pour adopter une alimentation riche en légumes en 2018, le nouveau livre de cuisine végétarienne d'Alice Hart, chef britannique renommée, regorge d'options savoureuses et faciles à préparer.
Beaucoup de hachage, mais cette recette est simple et le résultat en vaut la peine. La crème apporte une onctuosité soyeuse (optionnelle). Délicieuse froide le lendemain.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, finement hachées
2 échalotes françaises, finement hachées
2 branches de céleri, finement hachées
1 bulbe de fenouil, finement haché
200 g de jeunes fèves, écosées et sans peau
200 g de jeunes petits pois frais
150 g de haricots verts, tranchés
250 g de pointes d'asperges, tranchées
950 ml de bouillon de légumes
Une poignée de feuilles de menthe et de basilic
4 cuillères à soupe de crème épaisse (double)
4 cuillères à soupe de pesto frais, pour servir
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'ail, les échalotes, le céleri et le fenouil. Faire suer 10 minutes à feu doux.
Ajouter la moitié des fèves, pois, haricots verts et asperges. Remuer 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et mijoter 25 minutes.
Incorporer les légumes restants et cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer du feu. Ajouter de l'eau bouillante si trop épais.
Ajouter les herbes et la crème. Assaisonner.
Servir dans des bols chauds avec une cuillerée de pesto.
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