Pour adopter une alimentation riche en légumes en 2024, découvrez les recettes végétariennes savoureuses du livre d'Alice Hart, chef britannique experte en cuisine veggie.
Frites jusqu'à obtenir une croûte croustillante et dorée, puis braisées, ces mini-aubergines révèlent une texture soyeuse et tendre, gorgée de saveurs irrésistibles.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 mini-aubergines, coupées en deux dans la longueur
100 ml d'huile d'arachide
2 gousses d'ail, hachées
3 cm de gingembre frais, haché finement
6 mini-bok choys, coupés en deux
4 oignons nouveaux, tranchés
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à café de sucre de palme ou cassonade
3 c. à soupe de cacahuètes grillées et concassées
Une petite poignée de feuilles de basilic thaï
Préparation :
1. Incisez la chair des aubergines en quadrillage. Faites chauffer l'huile dans un grand wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
2. Ajoutez les aubergines et faites-les frire en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et videz la plupart de l'huile du wok, en laissant environ 1 c. à soupe.
3. Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'ail et le gingembre. Faites sauter 30 secondes, puis incorporez le bok choy et les oignons nouveaux. Poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Remettez les aubergines dans le wok avec la sauce soja, le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, quelques minutes.
5. Parsemez de cacahuètes concassées et de basilic thaï. Servez chaud avec du riz vapeur.
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