Paul était mon sous-chef passionné de cuisine européenne au Rubicon. Après son Oscar pour Will Hunting, Robin est descendu en cuisine pour nous offrir du champagne – un geste inattendu et chaleureux. En Californie des années 90, on y ajoutait souvent une réduction balsamique superflue ; heureusement, cette mode a disparu.
Pour 4 personnes (12 petites crêpes) : 10 min de préparation + 30 min de cuisson.
Ingrédients pour le ragoût :
20 g (3/4 oz) de beurre
150 g (5 oz) d'échalotes, émincées
2-3 gousses d'ail, émincées finement
220 ml (7 1/2 fl oz) de jus de tomate ou passata
200 g de tomates cerises mûres
1 c. à café de vinaigre balsamique
Une pincée de sucre (facultatif)
Ingrédients pour les crêpes :
75 g (3 oz) de brioche (légèrement rassise idéale)
125 ml (4 fl oz) de crème double
2 œufs battus
20 g (3/4 oz) de feuilles de basilic, lavées
Une poignée d'épinards (environ 40 g / 1 1/2 oz), lavés
40 g (1 1/2 oz) de farine
1 c. à soupe de beurre
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Pour servir :
Une boule de mozzarella di bufala (environ 200 g / 7 oz), en tranches
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes. Avant qu'ils ne dorent, baisser le feu, couvrir et cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le couvercle, ajouter le jus de tomate et mijoter 12-15 min pour une sauce épaisse, en assaisonnant.
Couper les tomates cerises en deux et cuire 5 min jusqu'à ce que la peau fende sans qu'elles s'effondrent. Éteindre, ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sucre si nécessaire.
Pendant ce temps, écraser la brioche dans la crème, incorporer les œufs. Mixer avec basilic et épinards jusqu'à obtenir une pâte vert pâle et lisse. Tamiser la farine, assaisonner généreusement.
Cuire les crêpes seulement quand le ragoût est prêt. Dans une poêle épaisse à feu moyen, fondre 1 c. à café de beurre avec de l'huile. Verser une c. à dessert de pâte par crêpe (4 max par poêle). Cuire 1-2 min de chaque côté jusqu'à léger doré. Égoutter sur papier absorbant, garder au chaud sous aluminium. Servir avec ragoût et mozzarella.
