Ce plat sophistiqué signé Angela Hartnett, chef étoilée, est un petit-déjeuner chic adaptable à brunch, déjeuner ou dîner. Au restaurant, nous le servons parfois avec œufs pochés ou légumes-racines.
Optez pour des œufs fermiers de poules élevées en plein air pour un meilleur goût et éthique. Les œufs Burford Browns de Clarence Court, issus de races rares, offrent un jaune d'une richesse exceptionnelle.
Pour 2 personnes
2 tranches épaisses de pain au levain
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de champignons sauvages mélangés
Persil plat
2 cuillères à café de beurre
2 œufs fermiers
Frottez les tranches de pain au levain des deux côtés avec l'ail écrasé (réservez l'ail), saupoudrez de thym haché et arrosez d'huile d'olive. Faites griller dans une poêle à griller (ou une poêle classique) des deux côtés. Gardez au chaud.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, l'ail réservé et le thym restant. Assaisonnez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorporez le persil plat, puis réservez.
Essuyez la poêle, faites fondre le beurre. Cassez les œufs et fryez-les jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant. Disposez le toast grillé sur une assiette, ajoutez les champignons, puis les œufs. Assaisonnez et servez immédiatement.
[]