Une mole riche et réconfortante pour napper des légumes rôtis (avec des restes à utiliser toute la semaine), accompagnée de tortillas ultra-rapides.
Les longues journées d'été s'estompent, l'automne arrive et la routine reprend ses droits.
Pour certains, c'est un retour bienvenu ; pour moi, qui fuis la routine, c'est un peu déprimant. Enfant, ma mère adoucissait la rentrée avec un nouvel étui à crayons. Aujourd'hui, je cuisine.
Ces recettes, préparées un dimanche avec des restes, facilitent la semaine. Cette mole demande un peu d'attention mais offre une sauce chili riche, ronde et fruitée, parfaite pour légumes rôtis, tacos, burritos ou ragoût traditionnel. Les tortillas maison se réchauffent idéalement toute la semaine.
Cette recette donne 4 portions de sauce mole : une pour les légumes rôtis, trois à conserver au frigo ou congélateur (idées ci-dessous).
Les piments ancho séchés se trouvent dans la section épices des supermarchés. Sinon, remplacez par 1 c. à c. bombée de flocons de piment séché.
Préparation 15 min
Trempage 20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 pers. (plus sauce pour 3 repas)
Pour la mole
4 piments ancho séchés, graines et queues ôtées (ou 1 c. à c. bombée de flocons de piment)
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
3 gousses d'ail, pelées
3 tomates grappe
Sel
2 c. à s. de pâte de chipotle
60 g de chocolat noir (70 %), cassé
75 g de cacahuètes
75 g d'amandes
50 g de graines de courge
1 c. à c. de graines de cumin
75 g de raisins secs
25 g de graines de sésame
750 ml de bouillon de légumes
Pour les légumes rôtis
750 g de pommes de terre nouvelles (grosses coupées en deux)
400 g d'échalotes bananes, pelées et coupées en deux
½ courge butternut (env. 500 g), en gros morceaux
2 épis de maïs, grains détachés
Huile d'olive
Pour servir
Coriandre fraîche
Tortillas
Jus de 1 citron vert
Ôtez graines et queues des piments ancho, grillez-les légèrement dans une poêle sèche sans les brûler. Plongez-les dans de l'eau bouillante 20 min. (Pour flocons : juste griller.)
Portez à ébullition une casserole d'eau moyenne, ajoutez oignon, ail, tomates et sel. Laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que la peau des tomates se détache. Égouttez (gardez l'eau des piments), mixez avec 200 ml d'eau pimentée et la pâte de chipotle. Ajoutez chocolat fondu chaud. Réservez.
Grillez cacahuètes, graines de courge, cumin et raisins secs dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez sésame en fin. Mixez avec la préparation précédente, bouillon et sel jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Versez dans une casserole, ajustez avec plus de bouillon si besoin.
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/gaz 7. Disposez légumes (sauf maïs) dans un grand plat, ajoutez huile, 5 c. à s. de mole. Enrobez et rôtissez 35 min, ajoutez maïs à mi-cuisson. Secouez le plat.
Chauffez la mole doucement. Versez au fond des bols, ajoutez légumes, maïs, coriandre, tortillas et citron vert. Conservez sauce au frigo 1 semaine ou congelez 3 portions (3 mois).
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 8 tortillas
400 g de farine d'épeautre ou T55
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel
3 c. à s. d'huile d'olive EV
250 ml d'eau tiède
Mélangez farine, bicarbonate et sel. Ajoutez huile et eau progressivement jusqu'à formation d'une pâte souple. Pétrissez 2-3 min sur surface farinée. Divisez en 8 boules.
Étalez en disques fins (2 mm). Cuisez 1 min par face dans poêle sèche jusqu'à bulles et marques. Gardez au chaud dans un torchon. Congelez si besoin.
Mélangez une portion avec haricots égouttés (noirs ou pinto), servez en tacos avec salsa.
Enrobez légumes, rôtissez et servez en wraps ou riz.
Utilisez pour enchiladas ou burritos.
[]