Les arômes du fenugrec et de la cannelle subliment parfaitement les cacahuètes, tandis que le quinoa complet et les fruits secs apportent une touche saine et nourrissante.
En tant que pâtissier expérimenté et vainqueur du Great British Bake Off, David Atherton sait comment transformer un biscuit classique – traditionnellement riche en matières grasses et en sucre – en une gourmandise plus équilibrée. Ici, il remplace une partie de ces ingrédients par des céréales complètes, des noix et des fruits pour un résultat irrésistible et bienfaiteur.
J'aime explorer des associations de saveurs innovantes. Parfois, je mise sur des contrastes comme le sucré-salé pour un équilibre explosif. D'autres fois, comme dans ces biscuits au beurre de cacahuète, je privilégie des complémentarités harmonieuses pour une onctuosité chaleureuse. Le fenugrec et la cannelle s'accordent à merveille avec les cacahuètes : l'idéal pour accompagner une tasse de thé.
Rendement : 14 biscuits
Ingrédients :
50 g de quinoa cuit
120 g de beurre de cacahuètes (et un peu plus pour les sandwichs)
50 g de pruneaux
50 g de cassonade
60 g de farine
30 g de farine complète
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fenugrec moulu
Pincée de piment en poudre
25 g de quinoa non cuit
Flocons de sel de mer
Dans un robot culinaire, mixez le quinoa cuit, le beurre de cacahuètes, les pruneaux et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les farines, le bicarbonate et les épices, puis mixez jusqu'à une texture de chapelure. Étalez sur le plan de travail, pétrissez grossièrement en boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Entre-temps, dans une poêle sèche, grillez le quinoa non cuit jusqu'à ce qu'il éclate. Réservez.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante)/375 °F/thermostat 5.
Sortez la pâte, pétrissez-la doucement pour la rendre souple. Étalez-la au rouleau à 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée. Saupoudrez de quinoa grillé et de flocons de sel, puis roulez délicatement pour les intégrer. Découpez les biscuits, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille pour qu'ils durcissent. Garnissez la moitié d'un peu de beurre de cacahuètes et assemblez en sandwichs avec l'autre moitié.
