Très apprécié comme plat national en Birmanie, le mohinga est une soupe de nouilles réconfortante qui met en valeur les saveurs terreuses de la cuisine birmane. 
Les tiges de bananier ressemblent à des poireaux blancs fibreux et ont un goût proche de la châtaigne d'eau. Si elles ne sont pas disponibles dans les épiceries asiatiques, remplacez-les par des châtaignes d'eau. Pour le riz grillé, faites-le chauffer dans une poêle jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement brûlés (sans coller), puis écrasez-les au mortier ou au moulin à épices. Vous pouvez doubler la quantité de farine de pois chiches à la place.
Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de canola
1 oignon, coupé en petits dés
1 cuillère à café de gingembre, écrasé
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
2 piments rouges, hachés
60 g (2 oz) de tiges de banane, tranchées finement
2 tiges de citronnelle, tranchées finement
675 ml (3 tasses) de bouillon de poisson
50 g (2 oz) de farine de pois chiches
50 g (2 oz) de riz grillé et moulu
500 g (1 lb) de nouilles de riz minces séchées
200 g (7 oz) de poisson blanc ferme (églefin, lieu jaune ou bar), tranché
Quartiers de citron vert, oignons frits, piments hachés supplémentaires et feuilles de coriandre fraîche pour servir
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, le gingembre, le curcuma, la pâte de crevettes, les piments, les tiges de banane et la citronnelle jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajoutez le bouillon et fouettez la farine de pois chiches et le riz grillé. Laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez les nouilles de riz et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le poisson et cuisez encore 5 minutes.
Servez immédiatement avec un quartier de citron vert, garni d'oignons frits, de piments hachés et de feuilles de coriandre.
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