Recette de soupe au poulet maison : simple, réconfortante et savoureuse

Laissez derrière vous les soupes glacées de l'été. La saison des soupes copieuses et réconfortantes est de retour, celles qui réchauffent l'âme et le corps.

La soupe au poulet classique est un incontournable : simple à réaliser, nourrissante et légère à la fois. Parfaite pour tout congélateur bien approvisionné.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h 30
Pour : 6 personnes

Ingrédients :
1 kg d'ailes ou de pilons de poulet (ou un mélange), plus une carcasse de poulet rôti si disponible
2 branches de céleri
2 oignons
3 poireaux
3 carottes
1 petit bouquet de persil, séparé en tiges et feuilles
750 ml de bouillon de poulet
175 g d'orge perlé
Sel et poivre

1. Pilons, ailes ou poulet entier ?

Placez le poulet dans une grande marmite. Privilégiez ailes et pilons pour un maximum de saveur, ou utilisez un poulet entier (réservez une partie de la viande pour un autre plat). Ajoutez une carcasse rôti pour plus de profondeur.

2. Faire bouillir et écumer

Couvrez le poulet d'eau froide, portez lentement à ébullition. Écumez soigneusement la mousse : cela garantit une soupe claire et savoureuse. Ne négligez pas cette étape.

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3. Préparer les légumes pour le bouillon

Pendant la cuisson, lavez et hachez grossièrement le céleri, les oignons, 2 poireaux et 2 carottes. Pas besoin d'éplucher si propres. Vérifiez les poireaux pour éliminer toute terre.

4. Ajouter les légumes et mijoter

Incorporez les légumes hachés, les tiges de persil et le bouillon dans la marmite écumée. Laissez mijoter 2 heures en remuant occasionnellement. Cuisez l'orge perlé 20-25 min à l'eau bouillante, égouttez. Épluchez et hachez finement la dernière carotte et le poireau restant.

5. Égoutter, effilocher et mijoter à nouveau

Passez la soupe au tamis fin, remettez le bouillon dans la marmite. Effilochez la viande de poulet, ajoutez-la. Jetez os et déchets. Remettez à mijoter, incorporez carotte et poireau hachés.

6. Touches finales

Cuisez 10 min de plus jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l'orge, assaisonnez. Servez avec persil frais haché.

7. Avec des boulettes ?

Pour des boulettes : mélangez 100 g farine, pincée de sel, 1 c. à c. levure chimique, 50 g suif ou beurre râpé, eau froide pour pâte. Formez 6 boulettes, ajoutez après filtrage, cuisez 15 min avant les légumes.

8. Version asiatique ?

Remplacez persil par coriandre, ajoutez piment thaï fendu, gingembre frais, anis étoilé au premier bouillon. Utilisez nouilles de riz ramollies dans le bouillon chaud. Garnissez piment, coriandre, citron vert.

9. Version crémeuse classique ?

Fouettez 100 ml crème double + 1 jaune d'œuf. Hors du feu, incorporez rapidement. Assaisonnez (noix de muscade râpée). Garnissez ciboulette ou estragon.