La soupe rapide aux betteraves et pommes Bramley signée Allegra McEvedy est colorée, dynamique et regorge d'antioxydants pour égayer l'hiver. Idéale en bento thermos, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de betteraves crues moyennes (environ 4), râpées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à café de graines de carvi ou de cumin
2 oignons moyens, hachés grossièrement
2 pommes Bramley, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes allégé
2 anis étoilés
Yaourt grec
Ciboulette ciselée
Sel et poivre noir
1. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les graines de carvi ou cumin, puis les oignons hachés. Couvrez et faites suer sans colorer.
2. Incorporez les betteraves râpées. Épépinez les quartiers de pommes et ajoutez-les. Remettez le couvercle.
3. Laissez mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves commencent à ramollir.
4. Versez le bouillon, ajoutez les anis étoilés, sel et poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux avec le couvercle.
5. Retirez les anis étoilés, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Servez avec une cuillerée de yaourt grec et de la ciboulette ciselée.
Adapté d'une recette parue initialement dans G2.
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