Profitez d'un après-midi détente pendant que la pâte lève, puis savourez ces délices fruités maison.
Faire son pain maison demande un peu de temps, mais avec un après-midi libre, le jeu en vaut la chandelle. Transformez une simple pâte en buns moelleux et collants, gorgés de saveurs. Pendant la levure travaille, détendez-vous devant votre série préférée. Remplacez les cerises par de la mûre ou de l'abricot si vous préférez, en ajustant le sucre au goût.
Préparation 20 min
Lévée 2-3 h
Cuisson 20 min
Pour 12 buns
Pour la pâte
300 ml de lait entier
10 g de levure sèche instantanée
500 g de farine de blé T45 ou T55
50 g de sucre en poudre
1 c. à c. de sel
100 g de beurre, ramolli
Pour la garniture
300 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux
50 g de sucre en poudre
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à s. de fécule de maïs
200 g de pâte d'amande
Sucre glace, pour saupoudrer et rouler
Pour le glaçage
20-25 ml d'eau
100 g de sucre glace
Chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit tiède. Y dissoudre la levure et laisser reposer 10 minutes pour l'activer.
Dans un grand bol, mélanger farine, sucre et sel. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à disparition des morceaux. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple. Elle sera collante au début mais s'assouplira. Placer dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures jusqu'à doublage de volume (selon la température ambiante).
Pendant ce temps, faire compoter les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen-doux 5 à 10 minutes, en remuant. Ajouter la fécule, mélanger et cuire encore 2-3 minutes pour épaissir. Verser dans un bol, laisser refroidir.
Dégazer la pâte, diviser en 12 boules. Aplatir chaque boule en disque concave de 10 cm de diamètre, plus épais sur les bords (creux central ≥ 6 cm). Disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir légèrement et laisser lever 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Rouler la pâte d'amande au sucre glace à 3-4 mm d'épaisseur. Découper 12 disques de 6-7 cm. Les presser dans les creux des buns levés, puis répartir la compote de cerises par-dessus. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Pour le glaçage, délayer le sucre glace avec l'eau jusqu'à consistance fluide. Badigeonner les bords des buns chauds. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
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