Petites coupes croustillantes de pâte filo garnies de crème pâtissière aux agrumes et de cerises douces macérées au kirsch.
Nous débattons de l'arbre fruitier à planter dans notre jardin pour accompagner notre pommier. Mon mari penche pour une autre pomme ou une poire, mais j'ai une passion pour le cerisier, malgré les oiseaux qui risquent de dévorer les fruits avant nous. Qu'importe : le charme des cerises et de leurs fleurs dans notre petit jardin est irrésistible. En attendant, profitons de la saison pour savourer un maximum de ces délices.
Des tartelettes crémeuses et fruitées, idéales pour égayer les pique-niques les plus moroses.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 12 tartelettes
Ingrédients pour les coques :
6 feuilles de pâte filo
25 g de beurre fondu
Pour la crème pâtissière :
275 ml de lait entier
1 c. à c. d'essence de vanille
40 g de sucre semoule
20 g de Maïzena
3 jaunes d'œufs
2 citrons verts, zestés et préssés
Zeste de 1 orange
150 g de crème fraîche
Pour les cerises :
400 g de cerises
100 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
2 c. à s. de kirsch (ou Cointreau, facultatif)
Préparez d'abord la crème pâtissière. Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, la vanille et le sucre sans laisser bouillir. Dans un bol, fouettez la Maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
Versez lentement le lait chaud sur les œufs en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole, sur feu moyen, et fouettez 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Accélérez le fouettage 1 minute sans bouillir. Hors du feu, incorporez le zeste d'un citron vert et de l'orange, plus un filet de jus de citron vert. Versez dans un plat peu profond, couvrez au contact d'un film plastique pour éviter la peau, refroidissez 5-10 min puis réfrigérez.
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Posez les feuilles de filo sur le plan de travail, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 5 carrés égaux. Empilez-les et couvrez d'un torchon humide. Badigeonnez un carré de beurre, superposez un second en biais, badigeonnez, répétez 2 fois pour 4 couches. Pressez dans un moule à muffins 12 trous. Répétez avec le reste (gardez les 12 carrés excédentaires pour une autre recette). Cuisez 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez les cerises, le sucre, la cannelle, le zeste et jus du second citron vert, le kirsch et 1 c. à s. d'eau. Cuisez à feu moyen 8-10 min en écrasant les fruits pour libérer le jus. Laissez refroidir, dénoyautez (plus facile après cuisson).
Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie. Répartissez la crème dans les coques froides, nappez de cerises et de leur sirop épais. Dégustez immédiatement.
Doublez la quantité de cerises pour en faire une confiture avec des graines de chia, ou versez-les sur votre yaourt matinal pour un réveil fruité.
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