Jarrets d'agneau braisés aux asperges vertes et olives : recette gourmande pour 6

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en mode ventilé).
Tamponnez les jarrets d'agneau pour les sécher. Dénoyautez les olives et hachez-les finement.
Pelez et hachez les amandes. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en dés.
Râpez finement le zeste du citron, pressez le jus. Effeuillez et hachez le romarin.
Mélangez la confiture d'abricots, olives, amandes, ail, zeste et jus de citron, romarin, sel et poivre de Cayenne.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Assaisonnez les jarrets de sel et poivre de Cayenne, saisissez-les de tous les côtés.
Étalez le mélange sur les jarrets, versez le bouillon d'agneau. Placez sur la 2e grille du bas et braisez 70-80 minutes.
Au bout de 30 minutes : Lavez les asperges, épluchez les tiers inférieurs, coupez les queues, puis en biseau des morceaux de 1,5 cm.
Nettoyez les oignons nouveaux, ôtez le vert foncé, coupez en rondelles. Râpez le parmesan, effeuillez le basilic.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons. Ajoutez le riz, faites-le nacrer.
Déglacez au vin, remuez jusqu'à absorption. Incorporez le bouillon de légumes progressivement, en remuant. Cuisson totale : 15 minutes.
Chauffez le reste d'huile dans une poêle, sautez les asperges 5 minutes.
Incorporez parmesan et beurre au risotto. Ajoutez basilic et asperges, mélangez.
Servez chaud avec les jarrets.

Temps de préparation : environ 1 h

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