Ingrédients pour 4 personnes
- 80 g de noix de macadamia australiennes
- 1 c. à c. de cassonade
- 2 c. à c. de poivre rose
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 4 tranches d'espadon ou de thon de 150 g chacune
- Asperges vertes
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 1 orange
- Poivre de Cayenne
- Sel
Préparation
- Hachez grossièrement les noix de macadamia et faites-les griller dans une poêle recouverte de papier sulfurisé. Retirez-les et laissez refroidir.
- Lavez les asperges, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés. Coupez 1 citron vert en fines tranches. Épluchez finement le second citron vert à l'aide d'un coupe-julienne ou râpez son zeste.
- Pressez le citron vert et l'orange. Assaisonnez la moitié du jus avec du poivre de Cayenne, du sel et de la cassonade. Ajoutez 1 c. à c. de poivre rose et le zeste de citron vert, puis mélangez avec la mangue.
- Faites revenir vivement les asperges sur toutes leurs faces dans 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive pendant 5 minutes. Salez, retirez et maintenez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à s. d'huile et saisissez l'espadon avec les tranches de citron vert 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Incorporez les noix de macadamia, le reste de julienne de citron vert, salez, saupoudrez de poivre rose et arrosez du jus restant.
- Servez l'espadon avec les asperges et la salade de mangue.
Temps de préparation : environ 50 minutes
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeur énergétique : 2295 kJ / 550 kcal
Protéines : 36 g
Lipides : 34 g
Glucides : 21 g
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