4 filets de carrelet (env. 120 g chacun)
½-1 c. à c. de thym frotté
2-3 c. à s. d'assaisonnement pour poisson frit
1 courgette
1 aubergine
200 g de tomates cerises
1 poivron jaune
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de tomates en dés (en conserve)
100 ml de bouillon
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
6-8 cuillères à café de pesto génois
Lavez les filets de carrelet, séchez-les et saupoudrez-les de thym frotté et d'assaisonnement pour poisson frit.
Lavez la courgette, l'aubergine et les tomates cerises. Épluchez et coupez la courgette et l'aubergine en demi-tranches, halve les tomates. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Écrasez l'ail. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, lavez-le et taillez-le en morceaux de 2 x 2 cm environ.
Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les légumes, les oignons et l'ail, et faites sauter. Versez les tomates en dés et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 10 minutes.
Chauffez l'huile de cuisson et faites frire les filets de carrelet 5 minutes de chaque côté.
Assaisonnez la ratatouille de pesto génois, déposez les filets dessus, laissez reposer brièvement et servez avec des pommes de terre frites dorées.
Temps de préparation : environ 40 minutes
kJ/kcal : 1487/354
Lipides : 25 g
Protéines : 22,8 g
Glucides : 9 g
Unités de pain : 0
