Une explosion de saveurs printanières fraîches : des asperges enroulées dans des pâtes fraîches, nappées de pesto et de béchamel, et une tapa époustouflante de broccolini grillé au chorizo, manchego et crème fraîche.
Asperges, je vous présente mes excuses. Il y a un mois, je doutais qu'il existât encore de nouvelles façons de vous sublimer. Puis arrive le printemps, et vous redevenez une célébration irrésistible. Non seulement grillées à l'huile d'olive, au citron, sel et poivre, mais aussi pleines de possibilités culinaires excitantes. Cette recette vous rendra justice, et j'ai déjà hâte de vous retrouver l'an prochain.
Ce classique revisité gagne en légèreté grâce au yaourt piquant et à la fraîcheur de la coriandre et du citron. Personnalisez le pesto avec vos herbes et noix préférées, comme du persil et des amandes grillées.
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 10 min
Pour 4 personnes
8 feuilles de lasagnes fraîches
450 g d'asperges (environ 24 lances), parées
Pesto de coriandre :
80 g de coriandre (feuilles et tiges), hachée grossièrement
80 g de noisettes mondées, grillées et hachées grossièrement
4 c. à c. de graines de coriandre, grillées
1-2 citrons (1 c. à s. de zeste finement râpé + 1 c. à s. de jus)
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Béchamel au yaourt :
300 g de yaourt grec
200 ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à s. de Maïzena
80 g de pecorino ou parmesan, finement râpé
70 g de mozzarella ferme (peu humide), grossièrement râpée
Préparez le pesto : mixez coriandre, noisettes, graines de coriandre, zeste, ail, 60 ml d'huile, ½ c. à c. de sel et poivre au robot pour une pâte grossière.
Fouettez tous les ingrédients de la béchamel avec ½ c. à c. de sel et poivre. Versez la moitié dans un plat à four (34 x 24 cm).
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6. Réservez un tiers du pesto. Sur une feuille de lasagne (côté court vers vous), étalez 1 c. à s. de pesto, posez 3 asperges horizontalement. Roulez en cannelloni (asperges dépassant légèrement). Disposez couture vers le bas dans le plat. Répétez pour les 8.
Nappez du reste de béchamel sans couvrir les asperges. Cuisez 35 min jusqu'à ce que doré et bouillonnant.
Avant de servir, mélangez le pesto réservé avec le jus de citron et les 4 c. à s. d'huile restantes. Arrosez généreusement et servez avec le surplus.
Doublez la crème fraîche : elle se conserve 3 jours au frais pour accompagner des crudités. Utilisez du brocoli violet ou autre, en ajustant le temps de cuisson.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
2 c. à s. de concentré de tomate
2 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel
200 g de chorizo à cuire, cassé en morceaux de 2 cm
600 g de broccolini
40 g de manchego, finement râpé
Crème fraîche au carvi :
200 g de crème fraîche
1 c. à s. de graines de carvi, grillées et légèrement broyées
2 c. à c. de jus de citron
Préchauffez le four au max (250°C/ventilateur 230°C/gaz 9+). Mélangez concentré de tomate, jus de citron, huile et ½ c. à c. de sel. Enrobez chorizo et broccolini sur plaque sulfurisée.
Rôtissez 8 min en remuant à mi-cuisson. Passez sous gril 2 min pour carboniser légèrement.
Mélangez crème fraîche, carvi, jus de citron et 1 c. à c. de sel.
Servez broccolini et chorizo arrosés de crème, saupoudrés de moitié du manchego, avec le reste à côté.
[]