Cette recette fonctionnera aussi bien avec du bœuf frais – optez pour le meilleur que vous pouvez – ou avec des restes cuits. N'hésitez pas à les remplacer par vos légumes préférés et à les rendre aussi épicés que vous l'osez.
(Pour quatre personnes)
300 g de brocoli à tige tendre, tranché dans le sens de la longueur
12 pointes d'asperges, coupées en deux et extrémités ligneuses retirées
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail, tranchée finement
1 cuillère à café de piment rouge, tranché, épépiné
500 g d'entrecôte de bœuf, coupée en lanières
1 cuillère à café de gingembre haché
Pour finir
Un trait de sauce soja
Un trait de sauce Worcestershire
Un trait de vinaigrette au vin rouge
2 oignons nouveaux, tranchés
Faites bouillir le brocoli et les asperges pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, mais en conservant un peu de mordant.
Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok et ajoutez l'huile de sésame. Faites revenir rapidement l'ail et le piment à feu doux :ne le laissez pas changer de couleur et trop cuire.
Ajouter le bœuf et le gingembre, assaisonner, augmenter le feu à moyen et faire sauter pendant environ trois minutes. Mélanger avec le brocoli et les asperges et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Terminer avec les sauces et la vinaigrette au goût, et répartir les oignons nouveaux sur le dessus.
