Cela demande du travail – la pâte est molle et peut être difficile à manipuler – mais cela en vaut vraiment la peine pour un souper craquant. C'est un excellent plat pour les végétariens, et tout aussi merveilleux avec du saumon fumé.
(Pour 2 à 4 personnes)
200 g de bette à carde, tiges retirées
400 g de pommes de terre agria, lavées, avec la peau
3 cuillères à soupe de lait
90ml de crème double
3 œufs, les jaunes séparés et les blancs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes
3 cuillères à soupe de farine
180 ml de crème fraîche
Une poignée de ciboulette hachée
Huile végétale, pour la cuisson
200 g de fromage taleggio, râpé
Cuire les blettes à la vapeur pendant deux minutes et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, évider le centre et les passer au presse-purée dans un bol.
Incorporer le lait et la crème fraîche, puis les jaunes d'œufs, puis les blancs.
Incorporer la farine, puis la crème fraîche, une touche à la fois pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la ciboulette et l'assaisonnement.
Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez la moitié de la pâte. Au début de la cuisson, ajouter la moitié des blettes et le taleggio.
Baisser le feu et laisser colorer la crêpe. Quand il commence à se raffermir, repliez-le lentement. Répétez l'opération pour le deuxième lot. Couper les pancakes en deux et servir avec une salade de chou ou une salade verte.
