600 g de filet de chevreuil
sel, poivre grossièrement moulu
1/2 c. à c. de thym et de lavande
2 c. à s. d'huile de cuisson
4 grandes feuilles de chou de Milan
150 g de bacon en tranches
2 échalotes
400 g de champignons variés (ex. champignons de Paris, girolles, etc.)
400 ml de bouillon de gibier
100 ml de vin chaud
1-2 cuillères à soupe de poivre vert mariné
Lavez le filet de chevreuil, séchez-le et coupez-le en quatre morceaux. Assaisonnez de sel, poivre, thym et lavande. Faites revenir dans l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez le chou de Milan, retirez le pédoncule et blanchissez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 1-2 minutes. Enveloppez chaque morceau de filet d'abord de tranches de bacon, puis d'une feuille de chou. Faites dorer dans la graisse restante à feu vif, puis réservez.
Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Faites-les revenir avec les échalotes à feu moyen-vif dans la graisse restante.
Versez le bouillon de gibier et le vin chaud, portez à ébullition. Déposez les filets sur le lit de champignons, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Affinez la sauce avec le poivre vert mariné et épaississez-la au besoin avec un liant pour sauce. Servez le filet avec la sauce aux champignons, accompagné d'un mélange de riz sauvage si souhaité.
Temps de préparation : environ 45 minutes
kJ/kcal : 1380/329
Protéines (EW) : 42,5 g
Lipides (F) : 14 g
Glucides (KH) : 7 g
BE : 0,2
