Un dîner coloré, acidulé et ultra-rapide à préparer.
Préparez une vinaigrette : coupez une orange sanguine en deux et pressez le jus dans un bol. Ajoutez le jus d'un demicitron. Incorporez 1 cuillère à café de câpres. Assaisonnez de poivre noir, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. La vinaigrette doit être vive, piquante et légèrement salée.
Épluchez 3 oranges sanguines de taille moyenne. Coupez chaque fruit en 6 tranches fines et déposez-les directement dans la vinaigrette pour éviter l'oxydation, puis réfrigérez.
Mélangez 100 ml de yaourt et 100 ml de mayonnaise. Assaisonnez de poivre noir, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde en grains, 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe de persil haché. Tranchez 6 petits cornichons et incorporez-les à la sauce.
Épluchez un petit céleri-rave, une carotte et une betterave (poids total préparé : 400 g). Râpez-les grossièrement (à la râpe manuelle ou électrique, en filaments d'épaisseur d'allumette). Mélangez les légumes râpés avec la sauce au yaourt et la vinaigrette.
Pour servir, disposez les tranches d'orange sur un plat ou des assiettes individuelles, dressez les légumes assaisonnés au centre et arrosez de vinaigrette aux oranges. Pour 2 personnes.
Pour éplucher les oranges facilement : coupez une fine tranche au haut et au bas avec un couteau bien aiguisé, posez le fruit sur la planche côté coupé vers le bas, puis incisez la peau de haut en bas en suivant la courbe du fruit. Râpez les légumes grossièrement pour éviter une texture détrempée ou trop croquante.
Optez pour d'autres légumes-racines croquants comme le mouli, le panais ou le chou-rave, mais gardez au moins un peu de carotte pour sa douceur. Le pamplemousse remplace parfaitement les oranges. La vinaigrette est vive et acidulée face à la crème de la rémoulade ; ajoutez 1 cuillère à café de miel pour adoucir si besoin, et un piment mariné pour du piquant.
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