Les pommes de terre nouvelles méritent mieux qu'une simple cuisson à la vapeur. Leur texture unique et irrésistible s'épanouit à la rôtisserie. Découvrez cette recette signature de Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Frottez 500 g de pommes de terre nouvelles pour enlever tous les résidus de peau. Salez l'eau, ajoutez les pommes de terre et laissez bouillir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Égouttez les pommes de terre et transvasez-les dans un plat à rôtir. Arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez légèrement de sel et poivre noir concassé. Glissez quelques brins de thym entre les pommes de terre, puis enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et l'intérieur tendre et moelleux.
Entre-temps, détachez 200 g de brocoli en gros bouquets et cuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à tendreté.
Tranchez 100 g de fromage de chèvre à pâte molle.
Sortez les pommes de terre du four, incorporez le brocoli et mélangez délicatement. Disposez le fromage parmi les légumes, nappez d'huile du plat et servez chaud, en laissant le fromage fondre sous la chaleur.
Pour 2 personnes, en plat principal léger.
Pour un intérieur cireux et fondant, faites bouillir les pommes de terre le plus longtemps possible avant rôtissage. (Une pomme de terre crue rôtie risque d'être sèche et dure.) Arrosez régulièrement avec un peu d'huile du plat pendant la cuisson.
Adaptez avec des légumes verts de saison : brocoli pourpre, choux d'été râpés ou pointes d'asperges. Optez pour un fromage bleu ou du chèvre frais écrasé avec ciboulette ciselée et cresson.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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