Le sumac moulu rehausse le filet de poisson d'une note citronnée terreuse, sans effort de zeste. Une astuce simple et efficace pour des saveurs uniques.
Pas besoin de purisme culinaire pour savourer des tacos maison. J'ai adapté ces tacos au poisson avec une touche australienne, privilégiant des assaisonnements qui subliment le poisson sans imiter fidèlement la tradition mexicaine.
Le sumac, épice du Moyen-Orient, apporte acidité et profondeur en un clin d'œil. Idéal pour un repas rapide.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
800 g de filet de rockling (ou un poisson blanc ferme à chair ferme, désossé, environ 200 g par personne)
Huile d'olive
Sel de mer
Sumac moulu
Tortillas de maïs ou de farine (2-3 par personne ; optez pour des feuilles de laitue ou de chou pour une version plus légère)
Coupez le poisson en bâtonnets de 1 cm pour une cuisson express, ou en portions le long du filet.
Saupoudrez généreusement de sumac, sel de mer et d'un filet d'huile d'olive. Laissez mariner pendant la préparation des accompagnements.
Préchauffez le barbecue pour réchauffer les tortillas et griller le poisson. Une fois les sides prêts, grillez les tortillas brièvement et enveloppez-les dans un torchon pour les garder chaudes.
Grillez les morceaux de poisson 2 minutes par côté, jusqu'à caramélisation légère pour éviter qu'ils collent.
Servez le poisson chaud avec tortillas, salsa, guacamole, quartiers de citron vert, chou râpé, piment et sauce piquante favorite. Laissez chacun composer ses tacos idéaux avec une généreuse pression de citron vert.
300 g de haricots verts (1 grosse poignée)
1 aubergine violette
4 tomates Roma, coupées en dés de 1 cm
¼ d'oignon rouge, en fines tranches
Une poignée de persil (tiges incluses)
50 ml de vinaigre de Xérès
50 ml d'huile d'olive
Sel de mer
Détaillez les haricots, blanchez-les 1 minute à l'eau bouillante, égouttez et coupez en deux.
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm, grillez-la sur le barbecue chaud jusqu'à apparition des marques. Coupez en morceaux de 2 cm une fois cuite.
Mélangez dans un bol les tomates, aubergine chaude, haricots, oignon, persil haché, vinaigre et huile. Assaisonnez généreusement de sel et servez.
¼ d'oignon rouge, tranché
1 gousse d'ail
3 racines et tiges de coriandre
1-2 petits piments rouges
Sel de mer
½ épi de maïs, égrené cru
½ tomate Roma, hachée grossièrement
2 gros avocats (Hass ou Reed pour plus de crémeux)
Une poignée de coriandre et persil (tiges incluses)
2 c. à s. de sauce de poisson
1 citron vert, jus
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Au mortier, pilez oignon, ail, racines de coriandre, piments et sel (ou hachez finement/mixez).
Incorporez maïs cru et tomate pour une base texturée. Écrasez les avocats, ajoutez sauce de poisson, huile, jus de citron vert. Goûtez et rectifiez en acidité et umami. L'huile apporte onctuosité.
