Découvrez l'un des plats de poisson les plus prisés d'Australie : des filets de barramundi acidulés d'une salsa aux baies muntrie indigènes et oignons nouveaux.
Ma première expérience avec le barramundi remonte aux Kimberley, l'un des endroits les plus magiques que je connaisse. Cette salsa polyvalente s'accorde parfaitement avec tous les poissons, porcs ou poulets.
Filets de barramundi avec salsa muntrie
Pour 2 personnes
2 filets de barramundi (d'élevage) de 200 g chacun, avec peau
Sel, au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
Pour la salsa :
150 g de baies muntrie
1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
2 oignons nouveaux, émincés finement
2 brins de seablite
Jus d'1 petit citron
1 trait de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à café de miel local
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Sortez le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Épongez les filets avec du papier absorbant. Avec un couteau aiguisé, entaillez la peau en longues incisions peu profondes (sans toucher la chair). Salez des deux côtés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez les filets côté peau vers le bas, montez à feu moyen-vif et cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et cuisez 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Retirez de la poêle et laissez reposer pendant la préparation de la salsa.
Pour la salsa, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre. Servez les filets de barramundi sur la salsa.
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