L'onctuosité typiquement vegan est ici obtenue sans matières grasses excessives, contrairement aux crèmes à base de noix de cajou ou de coco. Réduisez simplement du chou-fleur avec des légumes et du basilic frais pour une texture soyeuse et veloutée. Parfaite en entrée légère, elle se transforme en repas complet avec ses garnitures riches et savoureuses.
(Pour 4 personnes)
2 c. à café d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 petit chou-fleur (environ 450 g), paré et coupé en bouquets
4 tasses de bouillon de légumes
½ c. à café de thym séché
½ c. à café de sel
Quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d'arrow-root ou de fécule de maïs bio
1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, plus extra pour la garniture
226 g de gnocchis surgelés, partiellement décongelés (laisser reposer 30 min à température ambiante)
1 petit bouquet de bette à carde, tiges jetées, feuilles déchirées en morceaux
1 boîte (425 g) de haricots blancs, rincés et égouttés (1 ½ tasse)
Pignons de pin grillés, pour la garniture (facultatif)
Préchauffez une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'huile et faites suer l'ail 1 minute sans le brûler. Incorporez le chou-fleur, 3 tasses de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Dans un bol, délayez la tasse de bouillon restante avec l'arrow-root. Versez dans la soupe à petite ébullition, remuez 5 minutes à découvert jusqu'à léger épaississement. Ajoutez le basilic, mixez au blender plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse (ou par lots au mixeur, en libérant la vapeur). Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez sur feu moyen, ajoutez les gnocchis, couvrez et cuisez 3 minutes. Incorporez bette et haricots, poursuivez 5 minutes jusqu'à flétrissement des légumes et réchauffement des haricots. Remuez délicatement pour préserver les gnocchis. Servez avec basilic frais et pignons grillés.
