Le basilic sacré thaï est l'herbe qui rugit : une explosion de saveurs qui élève ce sauté au rang d'exception.
Ajouter une pincée d'herbes à un plat peut sembler décoratif, mais certaines infusent une saveur intense qui transcende leur apparence délicate.
L'une d'elles est le basilic sacré thaï : une seule feuille offre des notes de poivre, clou de girofle et anis, rendant ce sauté (inspiré du pad krapow thaï vegan) irrésistible. En Inde, ce basilic est sacré, utilisé en cuisine, médecine et rituels, souvent infusé pour soulager les maux de gorge.
Bien plus qu'une herbe : un remède, une bénédiction et une saveur unique.
Disponible en épiceries asiatiques ou en ligne. À défaut, optez pour du basilic thaï ou doux : le goût diffère, mais le plat reste délicieux.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
3 aubergines moyennes (env. 650 g), coupées en cubes de 2,5 cm
Huile de colza
Sel
300 g de haricots verts fins, taillés
280 g de tofu nature, coupé en cubes de 1,5 cm
4 échalotes bananes (env. 200 g), pelées et émincées
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
7 gousses d'ail, pelées et émincées
3 piments oiseaux rouges, hachés finement
1 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de kecap manis
2 c. à s. de sauce soja noire
1 c. à s. d'huile de sésame
25 g de basilic sacré thaï, feuilles cueillies et déchirées
1 c. à s. de jus de citron vert frais
Riz au jasmin, pour servir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Étalez les cubes d'aubergines sur une grande plaque (ou deux), arrosez de 4 c. à s. d'huile de colza et 1 c. à c. de sel. Mélangez et rôtissez 30 min. Ajoutez les haricots verts, remuez et rôtissez 10 min de plus.
Dans une poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile et faites frire le tofu en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez.
Dans la même poêle à feu moyen, chauffez 2 c. à s. d'huile. Faites suer échalotes, gingembre, ail et piments 10 min jusqu'à tendreté.
Incorporez vinaigre, kecap manis, sauce soja et huile de sésame. Cuisez 2 min. Hors du feu, ajoutez légumes rôtis, tofu et moitié du basilic. Arrosez de jus de citron vert, parsemez du reste de basilic et servez chaud avec du riz au jasmin vapeur.
