Soupe crémeuse de haricots cannellini au pesto de noisettes maison

Préparez cette soupe avec des haricots beurre ou blancs, mais optez pour des haricots cannellini pour une texture fondante et crémeuse exceptionnelle.

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 450 g de haricots cannellini séchés
• 2 grosses carottes coupées en dés
• 2 gros oignons rouges coupés en dés
• 8 gousses d'ail hachées
• 3 branches de céleri coupées en tranches
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
• 4 brins de romarin finement hachés
• 3 feuilles de laurier
• Une pincée de bicarbonate de soude
• 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes léger
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)

Ingrédients pour le pesto

• 150 g de noisettes
• 50 g de noix décortiquées
• 150 ml d'huile d'olive extra vierge
• 3 gousses d'ail, pelées
• 3 brins de romarin, hachés
• 50 g de persil plat, haché
• 1 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
• Vinaigre (vin rouge ou Xérès)

Préparation

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain, faire suer les légumes dans l'huile d'olive légère à feu doux. Ajouter le romarin haché et les feuilles de laurier.
2. Égoutter les haricots et les ajouter à la casserole avec le bicarbonate de soude. Verser le bouillon et compléter avec de l'eau – le liquide doit monter de 10 cm au-dessus des haricots.
3. Porter à ébullition, écumer la surface, puis laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient fondants et se délitent.
4. Préparer le pesto : concasser grossièrement les noisettes et les noix. Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajouter les noix et l'ail.
5. Faire revenir 15 minutes en remuant régulièrement. Une fois colorées, ajouter les herbes hachées et le piment.
6. Laisser infuser 10 minutes, puis refroidir.
7. Mixer au robot culinaire pour obtenir une pâte grossière. Transférer dans un bol, incorporer le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
8. Pour la soupe : une fois les haricots mous et pâteux, ajouter l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre. Écraser partiellement avec un pilon à pommes de terre si désiré. Assaisonner généreusement.
9. Servir le pesto en filet sur la soupe ou l'incorporer directement.