Au fil de mes années à préparer le bortsch, cette recette est devenue ma favorite. Sa base de bouillon généreusement garnie prend toute sa dimension avec les touches finales irrésistibles : crème sûre et ciboulette fraîche.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de betteraves crues de taille moyenne, lavées
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes léger
1 c. à c. de graines de carvi
2 feuilles de laurier
1-2 os d'agneau ou de mouton (facultatif)
2 oignons moyens, hachés grossièrement
Un demi-chou de Milan, évidé et râpé
3 c. à soupe de beurre
1 paquet de tortellini*
Crème sûre
Une poignée de ciboulette finement hachée
1. Placez les betteraves dans une grande casserole avec le bouillon, les graines de carvi, les feuilles de laurier et les os (si utilisés).
2. Cuisez 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement. Retirez-les, passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.
3. Réservez le bouillon en ôtant les os. Rincez la casserole, remettez-la sur feu moyen.
4. Faites suer les oignons et le chou dans le beurre à couvert, sans coloration, 10-15 min jusqu'à ce que le chou ramollisse. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
5. Pelez les betteraves refroidies et coupez-les en allumettes grossières.
6. Incorporez-les à la casserole. À ébullition, baissez le feu, ajoutez les tortellini et laissez mijoter quelques minutes.
7. Éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec une cuillerée de crème sûre et de la ciboulette.
*Optez pour des tortellini petits : prosciutto, agneau ou épinards pour une soupe parfaite.
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