Quand les soupes hivernales aux légumes-racines lassent, ce bouillon thaï-inspiré au poulet offre une explosion de saveurs acidulées, piquantes et parfumées à la citronnelle. À consommer le jour même pour une fraîcheur optimale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 échalotes, émincées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2-3 piments oiseau, émincés
- 2 bâtonnets de citronnelle, finement tranchés (retirez la partie ligneuse)
- 3 feuilles de combawa (si possible)
- 1 grosse poitrine de poulet sans peau
- 1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
- Jus de 2 à 4 citrons verts (selon le goût)
- Une éclaboussure de sauce de poisson
- Une grosse poignée de coriandre fraîche
- 1 botte d'oignons nouveaux, tranchés finement en biais
- Une poignée de germes de soja
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faites suer doucement les échalotes dans la moitié de l'huile, à couvert, jusqu'à ce qu'elles ramollissent sans colorer.
- Pendant ce temps, mixez l'ail, les piments, la citronnelle et les feuilles de combawa (si disponibles) avec le reste d'huile en une pâte lisse.
- Incorporez la pâte aux échalotes et faites revenir 2-3 minutes. Versez 1,2 litre d'eau bouillante.
- Ajoutez la poitrine de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et pochez 8-10 minutes selon la taille.
- Retirez le poulet, ajoutez les tomates, éteignez le feu et couvrez.
- Assaisonnez le bouillon de jus de citron vert et sauce de poisson jusqu'à obtenir un goût vif et légèrement salé.
- Dans un bol, mélangez légèrement les oignons nouveaux, la coriandre et les germes de soja.
- Déchirez le poulet refroidi en lanières et remettez-le dans la soupe pour le réchauffer.
- Servez dans des bols avec une poignée de garniture fraîche et croquante.
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