Recette de saumon au gingembre et citronnelle par Angela Hartnett – Prêt en 15 minutes

Saumon délicatement poché au gingembre et citronnelle avec légumes verts printaniers : un plat asiatique savoureux et rapide à préparer en 15 minutes.

Chef étoilée installée à Londres, Angela Hartnett s'inspire des saveurs authentiques de la cuisine asiatique pour cette recette irrésistible. J'ai la chance de vivre dans un quartier londonien riche en adresses asiatiques exceptionnelles comme Viet Grill et Cay Tre, à l'est de la ville. Introduit à ces lieux par Mark Hix, je suis devenu un fervent adepte. Leurs plats regorgent de saveurs intenses. Bien que cette recette ne rivalise pas avec leurs chefs-d'œuvre, elle en capture l'essence de manière accessible.

L'un des atouts de ce plat est sa grande adaptabilité : ajoutez du piment pour plus de chaleur, remplacez les nouilles par des légumes ou de la viande supplémentaire, ou optez pour du tofu au lieu du saumon.

Les ingrédients asiatiques sont désormais faciles à trouver dans les grands supermarchés, sans besoin de vivre à Londres.

Privilégiez les légumes verts de printemps de saison, ou pak choi et épinards. Pour ces derniers, ajoutez-les en fin de cuisson car ils cuisent en quelques secondes.

La clé du succès : une cuisson précise. Hachez, sautez – tout est prêt en 15 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 2 cuillères à café de gingembre haché
• 2 oignons rouges hachés
• 2 tiges de citronnelle, coupées en deux et écrasées avec le dos d'un couteau
• 500 ml d'eau froide
• Quelques gouttes de sauce Tabasco
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 5 cuillères à café de sauce de poisson
• 4 filets de saumon de 100 g (sans peau)
• 2 oignons nouveaux hachés
• 1 grosse poignée de légumes verts de printemps
• 4 champignons marrons tranchés
• 1 nid de nouilles sèches
• Jus de 1 citron vert et zeste de ½
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Préparation

Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, le gingembre, les oignons rouges et la citronnelle écrasée (utilisez le dos d'un couteau pour fendre les tiges). Sautez 2 minutes sans coloration. Versez 500 ml d'eau froide et portez à ébullition. Incorporez le Tabasco, la sauce soja et la sauce de poisson. Plongez délicatement les filets de saumon et laissez mijoter 4 minutes à feu doux jusqu'à cuisson.

Retirez le saumon et réservez-le. Ajoutez les légumes, les oignons nouveaux, les champignons et les nouilles. Remettez à ébullition et cuisez selon les instructions du paquet (environ 4 minutes).

Incorporez le jus et le zeste de citron vert. Disposez le saumon dans des bols, versez le bouillon aux nouilles et légumes. Parsemez de coriandre fraîche ciselée.