Réconfortant et parfumé aux épices, ce pilaf de poulet est idéal pour les soirées d'automne. 
Par Bashan Rafique, Londres
C'était mon pilaf préféré, ou pullao, durant mon enfance. Pas trop épicé, mais riche en arômes de cardamome, cannelle, fenouil et clou de girofle. Servi traditionnellement avec une raïta au yaourt, nous l'accompagnions aussi de légumes.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g (14 oz) de riz basmati
2 c. à café de graines de coriandre
2 c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de grains de poivre noir
6 clous de girofle
2 gousses de cardamome noire
1 gousse de cardamome verte
6 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 oignon moyen, pelé
1 tête d'ail
Morceau de racine de gingembre de 5 cm (2 pouces), non pelé
1 c. à café de sel
4 c. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 c. à soupe de lait entier
Généreuse pincée de filaments de safran
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
Rincez le riz et laissez-le tremper dans de l'eau abondante pendant 30 minutes.
Préparez un sachet de mousseline avec les graines de coriandre et de fenouil, les grains de poivre, clous de girofle et gousses de cardamome. Placez-le dans une casserole de 25 cm de diamètre avec le poulet, l'oignon entier, la tête d'ail et le gingembre. Ajoutez 1 litre (1¾ pinte) d'eau, portez à ébullition à feu moyen en écumant la mousse. Après 10 minutes, retirez le poulet et réservez. Poursuivez 5 minutes, écumez pour un bouillon clair, salez, filtrez et réservez.
Séchez la casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté, remuez 1 minute. Incorporez le poulet, sautez 2 minutes. Versez le bouillon (yakhni), mélangez, couvrez et cuisez à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit gonflé.
Pendant ce temps, chauffez le lait avec le safran, infusez hors du feu.
Une fois cuit, arrosez de lait au safran pour une marbrure dorée, ajoutez du colorant si désiré. Mélangez avant de servir.
[]