Les patatas bravas figurent parmi les tapas préférées de tous : des cubes de pommes de terre frits accompagnés d'une sauce tomate piquante. Naturellement sans produits laitiers, œufs ni gluten, ce plat se prête parfaitement à une version revisitée en soupe. Épicée et réconfortante, elle est surmontée de pommes de terre dorées et d'un allioli onctueux, préparé à la manière catalane traditionnelle – sans œufs.
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
600 g de tomates
2 gousses d'ail
2 petits poivrons rouges
1 gros piment rouge, épépiné
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 grosse pomme de terre (environ 180 g)
Sel
Pour l'allioli :
4 gousses d'ail
½ cuillère à café de jus de citron
Une pincée de sel
50 ml d'huile d'olive
1. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez les tomates 2-3 minutes, égouttez et pelez-les. Hachez grossièrement. Épluchez et hachez l'ail, les poivrons et le piment.
2. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole. Faites suer l'ail, le piment, le paprika et le cumin 1 minute. Ajoutez tomates et poivrons. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
3. Versez l'eau et la purée de tomates. Laissez mijoter à feu moyen 15 minutes, puis retirez du feu.
4. Coupez la pomme de terre en cubes de 1 cm. Faites frire dans 1 cuillère à soupe d'huile 10 minutes en remuant pour dorer uniformément. Salez.
5. Mixez le mélange soupe refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau pour la consistance désirée.
6. Pour l'allioli : Épluchez l'ail, mixez avec jus de citron et sel au mixeur plongeant. Incorporez progressivement l'huile d'olive en mixant 3-4 minutes pour une texture fluide comme une mayonnaise légère.
7. Assaisonnez la soupe, servez dans des bols avec pommes de terre au centre et un filet d'allioli.
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