De la food truck argentée au Victoria Market de Melbourne aux beignets garnis de crème pâtissière à la St John Bakery de Maltby Street à Londres, les beignets font palpiter mon cœur. La friture et le sucre y sont peut-être pour quelque chose, mais selon mon équation « une marche = un beignet », ces petites merveilles sont faites pour être dégustées en mouvement. Mes amis Jim et Carole de Pippin Doughnuts, présents sur les marchés fermiers du sud de l'Angleterre, s'inspirent des pommes locales, des baies de saison et des produits laitiers frais, rendant chaque beignet unique et excitant. Pour les jours où le marché est trop loin, voici deux recettes fiables : une pâte levée riche, rapide et facile, et une version à poudre à lever à la mie étonnamment tendre. Ajoutez un peu plus d'eau que suggéré pour des beignets plus légers. À vous d'expérimenter !
Pour 10 beignets
7 g de levure sèche instantanée
225 ml de lait
½ c. à c. de muscade moulue
50 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
75 g de sirop d'or
3 jaunes d'œufs
3 c. à c. d'extrait de vanille
475 g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
25 g de fécule de maïs
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de crème de tartre
Huile végétale, pour huiler et reposer, plus beaucoup pour la friture
Sucre granulé et confiture, pour finir
1. Diluez la levure dans 50 ml d'eau tiède, remuez et laissez reposer 10 minutes.
2. Portez le lait à ébullition, versez-le dans un bol et incorporez la muscade, le beurre et le sirop d'or. Laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille.
3. Incorporez le liquide à levure au mélange aux jaunes, puis ajoutez la farine, la fécule, le sel et la crème de tartre. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante et souple, laissez reposer 10 minutes. Huilez légèrement le plan de travail, posez la pâte dessus et pétrissez 10 secondes. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 1 heure.
4. Avec un peu de farine, abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur et découpez des disques de 8-10 cm de diamètre. Disposez-les sur un plateau huilé, couvrez de film plastique et laissez lever 60-90 minutes jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
5. Versez l'huile végétale à 5 cm de profondeur dans une casserole profonde à fond épais (pas plus d'un tiers de la hauteur pour éviter les débordements). Chauffez à 155 °C. Faites frire les beignets par petites fournées, sans qu'ils se touchent, 4-5 minutes en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Testez le premier et ajustez.
6. Égouttez les beignets sur du papier absorbant 1 minute, roulez-les dans le sucre. Fendez-les chauds et remplissez de confiture tiède.
