De la fourgonnette argentée garée au Victoria Market à Melbourne jusqu'aux triomphes remplis de crème pâtissière à la St John Bakery de Maltby Street à Londres, les beignets font battre mon cœur. OK, la friture et le sucre sont peut-être à blâmer, mais comme je vis selon l'équation selon laquelle "une marche équivaut à un beignet", j'aime penser que ces petits pains sont faits pour marcher. Mes amis Jim et Carole de Pippin Doughnuts, qui vendent dans de nombreux marchés fermiers du sud de l'Angleterre, s'inspirent des saveurs des pommes, des baies de saison et des produits laitiers locaux, de sorte que même la finition peut vous exciter.Mais pour les jours où le le marché est trop loin pour se rendre, fiez-vous à ces recettes :une pâte à levure riche, rapide et facile, plus un quickie de poudre à pâte qui a une mie étonnamment tendre. Plus vous allez avec les deux pâtes - en ajoutant un peu plus d'eau que je suggère - mieux c'est, car cela produit des beignets plus légers. Mais je vous laisse expérimenter.
Donne 10
7 g de levure à action rapide
225ml de lait
½ cuillère à café de muscade moulue
50 g de beurre non salé froid coupé en cubes
75g de sirop d'or
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à café d'extrait de vanille
475g de farine ordinaire, plus plus pour rouler
25 g de maïzena
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de crème de tartre
Huile végétale, pour pétrir et reposer, plus beaucoup pour la friture
Sucre semoule et confiture, pour finir
1 Ajouter la levure à 50 ml d'eau tiède, remuer et laisser reposer environ 10 minutes.
2 Faire bouillir le lait, le verser dans un bol puis incorporer la noix de muscade, le beurre et le sirop. Laisser tiédir, puis incorporer les jaunes et la vanille.
3 Incorporer le liquide de levure dans le mélange de jaunes puis ajouter la farine, la maïzena, le sel et la crème de tartre. Mélanger uniformément jusqu'à ce que le mélange soit collant et mou, puis laisser reposer 10 minutes. Huiler légèrement le plan de travail, puis déposer la pâte dessus et pétrir pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever environ une heure.
4 A l'aide d'un peu de farine, abaisser la pâte à environ 2 cm d'épaisseur, et découper des disques d'environ 8-10 cm de diamètre. Placer les disques sur un plateau bien huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
5 Versez l'huile végétale, à environ 5 cm de profondeur, dans une casserole profonde à fond épais. L'huile ne doit pas atteindre plus d'un tiers de la profondeur de la poêle car elle bouillonnera pendant la friture. Chauffer l'huile à environ 155C/310F. Faites frire les beignets quelques-uns à la fois afin qu'ils ne se touchent pas, pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant doucement toutes les minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. (Testez le premier et ajustez le temps et la température pour le reste.)
6 Lorsque vous êtes prêt, retirez les beignets de l'huile avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant pendant une minute, puis mélangez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Lorsqu'ils sont chauds, coupez-les en une entaille et versez-y un peu de confiture réchauffée.
