Avec des substitutions simples, découvrez cette version dynamique et saine des falafels, ce classique moyen-oriental adoré de tous. Sans gluten et vegan, elle est parfaite pour une alimentation équilibrée. 
Les falafels traditionnels sont souvent végans, mais pas toujours sans gluten. De plus, la friture, bien qu'appétissante, n'est pas idéale pour la ligne si consommée régulièrement. Nos falafels à base de courge butternut remplace les pois chiches : cuits au four pour plus de légèreté, ils s'accompagnent d'un houmous sans noix à base de fèves, sans tahini.
Pour environ 15 falafels :
500 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
1 gousse d'ail, pelée
50 g d'épinards frais, lavés
2 brins de persil frais
½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de gingembre moulu
Sel et poivre noir
Huile d'olive supplémentaire pour arroser
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Enduisez la courge d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre.
2. Laissez refroidir 5 minutes, puis mixez au robot culinaire avec l'oignon, l'ail, les épinards, le persil et les épices. Assaisonnez. Mixez 1 minute pour obtenir une pâte cohésive.
3. Formez environ 15 boulettes de la taille d'une balle de golf, aplatissez-les légèrement.
4. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive. Cuisez 15 à 20 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud ou froid.
200 g de fèves fraîches
110 g de pois chiches en boîte
50 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
15 ml de jus de citron
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de sel
1. Cuisez les fèves, égouttez, refroidissez et épluchez-les.
2. Mixez les fèves épluchées avec les autres ingrédients 3 minutes pour une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du pain sans gluten.
Conseil : Vérifiez les étiquettes des épices moulues : elles peuvent contenir de la farine de blé. Optez pour des versions certifiées sans gluten.
[]