Quels vins marier avec les agrumes ? Conseils d'experts pour des accords parfaits

L'instinct nous pousse vers les vins blancs pour accompagner les agrumes, mais cette voie est semée d'embûches. Voici des conseils avisés sur les pièges à éviter...

Quand on évoque les aliments délicats pour les accords mets-vins, on pense souvent aux asperges, artichauts ou œufs. Pourtant, les agrumes posent souvent des défis encore plus ardus.

Surprenant, car de nombreux vins, comme le sauvignon blanc, arborent des notes citronnées. Mais si les agrumes dominent un plat – spaghetti al limone ou tajine de poulet au citron confit –, optez pour un blanc sec neutre ou un rouge. L'acidité du plat dépouille en effet les arômes d'agrumes du vin.

Les desserts intensément citronnés, comme la classique tarte au citron française, exigent des vins doux et acides en équilibre, tels que les rieslings de vendange tardive – à l'image du Seifried sélectionné ici.

Les gâteaux à l'orange, comme le gâteau à la polenta, demandent des moscatels espagnols ou un tokaji hongrois aux notes confiturées. Pour le chocolat, des liqueurs comme le Cointreau ou Grand Marnier sauvent la mise.

Pour les desserts, la crème ou les produits laitiers adoucissent l'acidité : un cheesecake au citron s'accorde mieux avec un sauternes qu'une tarte au citron.

Dans les plats salés, d'autres ingrédients compensent : avec l'agneau grec au citron, la feta et la viande favorisent les blancs citronnés comme l'assyrtiko.

Sometimes, testez le vin sans agrume ajouté, comme pour un fish and chips ou une salade au citron vert : un blanc frais ou riesling citronné de Clare Valley fera souvent l'affaire.

L'acidité des agrumes amplifie la douceur des vins : un chardonnay deviendra plus beurré, un shiraz plus confituré. À votre goût !