700 g de filet de bœuf du milieu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
20 g de beurre
8 cuillères à soupe de poivre vert mariné
150 ml de crème
Sel, poivre
1 gousse d'ail
30 g de beurre
8 petites pommes de terre crues épluchées
1/4 tasse de crème fouettée
1 pincée de muscade
500 g de carottes
30 g d'oignons
10 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
50 ml de bouillon de légumes (instantané)
1 cuillère à soupe de persil haché
Pour le gratin de pommes de terre, frottez un plat résistant à la chaleur avec la gousse d'ail et beurrez-le avec 1 cuillère à café de beurre. Disposez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en fines tranches en forme d'éventail dans le plat.
Assaisonnez généreusement chaque couche de sel et de poivre. Versez la crème par-dessus jusqu'à mi-hauteur de la couche supérieure des pommes de terre. Saupoudrez d'une pincée de muscade fraîchement râpée et de beurre.
Cuisez au four préchauffé 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une poêle. Coupez le filet de bœuf en quatre médaillons égaux. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, puis enveloppez-les dans du papier aluminium.
Versez les grains de poivre vert dans le jus de cuisson et déglacez avec la crème. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse. Salez enfin les médaillons.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches diagonales. Émincez finement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et le sucre pour les caraméliser légèrement. Incorporez les carottes et sautez 1 minute à feu moyen. Versez le bouillon de légumes.
Assaisonnez, couvrez et cuisez 8 à 10 minutes. Terminez par une pincée de persil ciselé.
Servez les médaillons sauce poivre avec le gratin et les carottes glacées.
Temps de préparation : 60 minutes
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