Si c'est votre première fois avec ce plat, vous pourriez douter qu'il s'agisse de pommes de terre ! Dans les restaurants, on rince souvent les rondelles à l'eau froide pour enlever l'amidon en excès. À la maison, les cuisiniers chinois sautent souvent cette étape : les lamelles deviennent légèrement collantes à la cuisson, moins élégantes visuellement mais tout aussi savoureuses.
Utilisez n'importe quel type de pommes de terre ; le goût et la texture varient selon la variété. Par exemple, Maris Piper offre une netteté agréable, tandis que Sante apporte une saveur riche avec un léger collant plaisant. Pas d'inquiétude si vos lamelles ne sont pas aussi fines ou régulières que sur la photo : le résultat sera toujours délicieux.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4-5 piments secs
400 g de pommes de terre
Sel
2 c. à soupe d'huile végétale
½ c. à café de poivre de Sichuan entier
½ c. à café d'huile de sésame (facultatif)
Ouvrez les piments en deux et retirez un maximum de graines. Épluchez les pommes de terre. Coupez-en une en tranche fine sur un côté plat. Posez-la à plat et tranchez finement et régulièrement. Empilez les tranches et coupez-les en lamelles très fines. Répétez pour les autres. Si pas cuites immédiatement, plongez-les dans de l'eau froide légèrement salée pour éviter l'oxydation, puis égouttez-les bien avant cuisson.
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile et remuez. Incorporez rapidement piments et poivre de Sichuan. Faites sauter brièvement jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme et que les piments noircissent sans brûler. Ajoutez les lamelles de pommes de terre. Sautéz 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, perdent leur goût cru tout en restant croquantes. Salez à votre goût. (Feu vif pour lamelles fines ; sinon, baissez et prolongez légèrement.) Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame si désiré, puis servez immédiatement.
Lamelles de pommes de terre sautées aux oignons nouveaux
Sans piment ni poivre de Sichuan : sautez les lamelles dans de l'huile neutre avec sel. Ajoutez une poignée d'oignons nouveaux émincés fins 10 secondes avant la fin (juste pour parfumer). Terminez par huile de sésame. Une variante ultra-savoureuse !
Lamelles de pommes de terre sautées au poivron vert
Omettez piment et poivre. Sauté avec une poignée de poivron vert émincé (1/5 du volume de pommes de terre), sel. Ajoutez oignons de printemps hachés finement en fin de cuisson.
Lamelles de pommes de terre sautées au vinaigre
Rincez et séchez les rondelles. Sauté avec poivron vert pour la couleur, sel et sauce soja légère. Ajoutez 1-2 c. à café de vinaigre noir de Chinkiang en fin de cuisson pour une touche aigre-douce.
