Le dîner de Noël est une question de luxe, et de tous les types de pâtisseries, le filo correspond le mieux à cette facture. En prime, la plupart des versions prêtes à l'emploi conviennent aux végétaliens. Les formes de colis nouées avec des rubans de poireau le rendent un peu plus festif.
Pour 4 personnes
30 g de cèpes séchés
50g de champignons sauvages
400 ml d'eau bouillante
2 longs poireaux
8 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour badigeonner
40 g de maïzena
1 cuillère à soupe de vin blanc
100ml de crème de soja
¼ cuillère à café de sel
270g de pâte filo
1 Mettez les champignons séchés dans un bol et ajoutez l'eau bouillante. Laisser reposer une demi-heure.
2 Laver et hacher les champignons sauvages. Nettoyez un poireau et retirez les verts et les couches extérieures. Trancher en rondelles très fines. Faire revenir les champignons sauvages dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3 Préparez la sauce en mélangeant 6 càs d'huile d'olive avec la maïzena à feu moyen. Remuez bien pour enlever les grumeaux, puis versez progressivement le liquide des champignons séchés en fouettant au fur et à mesure. Continuez à fouetter pendant que vous portez à ébullition et le mélange va épaissir. Incorporer le vin, la crème de soja et le sel, puis tous les champignons et les poireaux. Laisser mijoter quelques minutes.
4 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Ouvrez la pâte filo et coupez-la en deux pour obtenir deux carrés. Appliquez un peu d'huile d'olive sur la surface de chaque feuille, puis disposez-les en quatre piles ordonnées, chacune contenant trois feuilles.
5 Placer un quart de la garniture au centre de chaque carré. Pliez les coins vers l'intérieur jusqu'à ce que vous obteniez un paquet carré - badigeonnez chaque coin d'huile avant de plier le suivant, afin qu'ils collent tous les uns aux autres.
6 Retournez les papillotes et placez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
7 Pour faire les rubans, nettoyez et épluchez le poireau, mais coupez le moins de verdure possible. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et retirer le centre vert pâle. Couper en 12 fines lanières, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter sur du papier absorbant. Pour chaque colis, vous aurez besoin d'une bande dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur (repliez les bords sous le colis), plus une supplémentaire pour ressembler au nœud sur le dessus. Servir.
À quoi faire attention
En raison des agents clarifiants utilisés, de nombreux vins blancs ne conviennent pas aux végétaliens ou végétariens ; vérifiez l'étiquette avant d'acheter.
