Apportez une touche festive et végétalienne de luxe à votre table de Noël avec ces feuilletés croustillants aux champignons, enveloppés dans une pâte filo et ornés de rubans de poireau élégants.
Le dîner de Noël mérite le grand luxe, et parmi toutes les pâtisseries, la pâte filo est idéale pour cela. De plus, la plupart des versions prêtes à l'emploi sont adaptées aux vegans. Les formes de paquets noués avec des rubans de poireau ajoutent une note festive irrésistible.
Pour 4 personnes
30 g de cèpes séchés
50 g de champignons sauvages
400 ml d'eau bouillante
2 longs poireaux
8 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner
40 g de maïzena
1 cuillère à soupe de vin blanc
100 ml de crème de soja
¼ cuillère à café de sel
270 g de pâte filo
1. Placez les cèpes séchés dans un bol et versez l'eau bouillante. Laissez reposer 30 minutes.
2. Lavez et hachez les champignons sauvages. Nettoyez un poireau, retirez les parties vertes et les couches extérieures, puis coupez-le en fines rondelles. Faites revenir les champignons sauvages dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Préparez la sauce : mélangez 6 c. à s. d'huile d'olive avec la maïzena à feu moyen. Remuez pour dissoudre les grumeaux, puis incorporez progressivement le liquide des cèpes en fouettant. Portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez le vin blanc, la crème de soja, le sel, les champignons et les poireaux. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Ouvrez la pâte filo et coupez-la en deux pour obtenir deux carrés. Badigeonnez chaque feuille d'huile d'olive, puis superposez-les en 4 piles de 3 feuilles chacune.
5. Déposez un quart de farce au centre de chaque pile. Pliez les coins vers l'intérieur pour former un paquet carré, en badigeonnant d'huile chaque coin pour qu'ils adhèrent.
6. Retournez les feuilletés sur une plaque de cuisson, badigeonnez le dessus d'huile et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
7. Pour les rubans : nettoyez le second poireau en conservant un maximum de vert. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le cœur pâle, puis en 12 fines lanières. Faites-les bouillir jusqu'à tendreté, égouttez sur papier absorbant. Entourez chaque feuilleté d'une lanière en longueur, une en largeur (repliez les bords dessous) et une pour le nœud sur le dessus. Servez.
Astuce importante
Attention : certains vins blancs contiennent des agents clarifiants non vegans. Vérifiez l'étiquette avant achat.
