Avoir quelques recettes festives en réserve est essentiel, surtout à base de chocolat. Beaucoup de chocolat.
"Maintenant, apportez-nous du pudding aux figues !", chante la tradition de Noël, mais tout le monde n'apprécie pas le pudding alcoolisé, épicé et fruité. Quant aux tartes à la viande ultra sucrées, même les amateurs n'en veulent pas plus d'une ou deux fois pendant les fêtes. Pour le grand jour ou les lendemains de Noël et Nouvel An, offrez une alternative sucrée irrésistible. Elle doit être exceptionnelle : c'est Noël, après tout.
Apportez un pudding au chocolat riche, sombre et sophistiqué, et personne ne sera déçu. Le chocolat est universellement adoré et fiable. Sa saveur profonde s'harmonise parfaitement avec les arômes festifs. Au-delà des papillotes et décorations fondantes, le vrai chocolat noir riche en cacao est complexe, intense et légèrement amer – idéal pour un dessert punchy en pleine saison des fêtes.
La poudre de cacao, issue de fèves torréfiées après extraction du beurre de cacao, est intensément chocolatée sans sucre ajouté. Parfaite pour gâteaux moelleux et légers, elle remplace la farine avec une touche chocolatée. (Le chocolat fondu alourdit souvent les éponges.)
Pour brownies, mousses ou gâteaux denses, préférez un chocolat noir de qualité. Il fond et s'intègre aux ingrédients gourmands. Hugh Fearnley-Whittingstall utilise du 70-75 % de cacao. Au-delà, cela peut être trop amer, sauf pour les brownies où il équilibre beurre et sucre. Attention : le pourcentage n'est pas synonyme de qualité. Tout dépend des fèves, du torréfactage et du savoir-faire.
Claire Burnet, de la chocolaterie artisanale Chococo (Dorset), explique : "Le chocolat bon marché perd du beurre de cacao remplacé par des graisses végétales comme l'huile de palme. Les meilleurs y ajoutent du beurre de cacao supplémentaire." Le bon chocolat noir regorge d'arômes : noisette, grillé, vanille, fruits, café. Goûtez-le avant de cuisiner. Pour nos recettes, comme celle à la clémentine, il doit briller. Même en mélange, un chocolat premium booste les saveurs.
Disposez marrons glacés, clémentines et chocolat noir sur la table : succès garanti. Mais en 10 minutes, cette salade de fruits extravagante déclenche les applaudissements. Pour 1 personne.
2-3 carrés de chocolat noir (70-75 % cacao)
2 clémentines (ou mandarines) réfrigérées
1 gros marron glacé
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol au bain-marie (sans toucher l'eau frémissante). Remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Pendant ce temps, épluchez les clémentines. Retirez moelle et membranes avec un petit couteau aiguisé. Coupez en disques de 5 mm avec un grand couteau. Réservez les extrémités.
Disposez les tranches sur une assiette. Émiettez le marron glacé par-dessus. Versez le chocolat fondu : il forme de beaux motifs. Pressez le jus des extrémités. Parfait avec du champagne frais.
Cette crème glacée adulte signée Gelf Alderson, chef à River Cottage HQ, est divine. Pour 800 ml.
3-5 étoiles de badiane entières
200 ml de lait entier
300 ml de crème double
Zeste d'1 grosse orange (facultatif)
1 gousse de vanille fendue
4 gros jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
200 g de chocolat noir (70-75 % cacao), haché
75 ml d'eau-de-vie de cidre ou calvados
Écrasez la badiane au pilon. Mettez dans une casserole avec lait, crème, zeste et vanille (grattez les graines). Chauffez presque à ébullition, infusez 15 min.
Battez œufs et sucre. Filtrez le liquide chaud dessus en fouettant. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à nappage (sans bouillir).
Hors du feu, ajoutez chocolat fondu. Incorporez l'eau-de-vie. Filtrez, couvrez au contact et refroidissez.
Barattez en sorbetière puis congelez, ou congelez manuellement en remuant toutes les heures. Ramollissez au frigo 30 min avant service.
Optez pour Grenada Chocolate Company (éthique, expédié par voilier) ou Marou (Vietnam).
Fusion banoffee-chocolat avec ingrédients festifs. Facile et irrésistible. Pour 6-8 personnes.
100 g beurre ramolli + pour le moule
3 bananes moyennes
100 g farine levante
50 g amandes moulues
30 g cacao en poudre
100 g sucre semoule
2 gros œufs
75 ml lait
Sauce caramel :
100 g cassonade brun foncé
40 g beurre
200 ml crème double
Four à 180°C. Beurrez un plat 17x27x5 cm. Faites fondre sauce ingrédients.
Coupez bananes en quartiers, disposez dans plat, nappez sauce.
Mélangez farine, amandes, cacao. Battez beurre-sucre pâle et mousseux. Ajoutez œufs un à un avec un peu de mélange sec. Incorporez reste + lait pour pâte souple. Étalez sur bananes.
Cuisez 30-35 min jusqu'à ferme et bouillonnante. Vérifiez à la brochette. Reposez, servez chaud avec crème fraîche. Sponge up ou renversé.
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