Autrefois rare dans les livres de cuisine étudiante, le steak est aujourd'hui accessible grâce aux promotions des supermarchés. C'est simple à préparer ! Pour attendrir une pièce un peu ferme, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, marinez-la ou laissez-la reposer 3 à 4 minutes après cuisson.
Pour 2 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes
400-450 g de rumsteck
1 c. à s. d'huile d'olive
½ verre de Shiraz ou autre vin rouge corsé
Environ 100 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (préparé avec un cube)
Sel et poivre noir
Vinaigre balsamique (facultatif)
Plaque chauffante ou poêle
Coupez le steak en deux portions et ôtez l'excès de gras. Placez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire, puis aplatissez-les. Badigeonnez d'huile des deux côtés et assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Faites chauffer une poêle striée ou une poêle à frire 3 minutes à feu vif. Déposez les steaks en les pressant bien. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté pour un saignant à mi-cuit. Retirez, salez et laissez reposer sur une assiette chaude pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce : versez le vin dans la poêle chaude, laissez bouillonner et réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Ajoutez le bouillon et mijotez jusqu'à réduction souhaitée. Incorporez le jus des steaks, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour rehausser. Une touche de ketchup atténue l'amertume si besoin.
Astuce : Choisissez un vin buvable pour cuisiner – testez-le avec le plat ! Pour des oignons, préparez la sauce d'abord : faites suer 1 oignon émincé ou 3-4 échalotes, ajoutez le vin et suivez la recette. Cuisez les steaks à part et nappez de sauce.
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