Riz au Lait Indien (Kheer) : Recette Crémeuse et Exotique du Livre de Cuisine de l'Étudiant

Ce kheer, riz au lait indien onctueux et parfumé, transforme le dessert classique en une tentation exotique, idéale après un curry relevé.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
110 g de riz rond pour lait
1 litre de lait entier (pas demi-écrémé)
1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 à 10 gousses de cardamome, légèrement écrasées
50 g de pistaches décortiquées, non salées, hachées grossièrement
Tranches ou purée de mangue fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole antiadhésive, versez le riz, le lait, le lait concentré, le sucre et la cardamome écrasée. Portez lentement à ébullition.
2. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Retirez du feu, laissez refroidir. Ôtez les gousses de cardamome à l'aide d'une cuillère.
4. Pour servir, disposez de la mangue fraîche hachée ou en purée au fond de verrines. Versez le kheer par-dessus et parsemez de pistaches hachées.