Moins une recette stricte qu'un modèle adaptable selon vos légumes disponibles et le nombre de convives. Utilisez un gril George Foreman, un gril strié (attention à la fumée qui peut déclencher l'alarme) ou un barbecue portable. Sélectionnez poivrons rouges, courgettes, fenouil, aubergines et champignons portobello (idéaux comme base solide), plus du fromage halloumi. Tranchez-les épais pour empiler, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Grillez à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués. Procédez de même pour le halloumi. Empilez sur les assiettes et nappez d'une vinaigrette au pesto : mélangez quelques cuillères de pesto avec de l'eau pour une texture fluide. Alternative : salsa verde avec oignon haché, cornichons, câpres, persil, menthe et huile d'olive.
